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??? 麻餅是歷史悠久的正宗川點(diǎn)。椒鹽麻餅除了麻餅的皮薄心多、馨香味素等特點(diǎn)外，配料中有花椒、食鹽，成為純甜、微麻、略咸的特殊風(fēng)味，為川點(diǎn)中的名品。

??? 原料配方?

??? 皮料：面粉11.75公斤麻油2.65公斤飴糖5.9公斤純堿65克撒粉1.25公斤面麻2.5公斤

??? 心料：食鹽0.25公斤花椒面0.1公斤瓜糖4.75公斤川白糖9.5公斤桔餅1公斤麻油2.5公斤飴糖3.5公斤熟粉7公斤蜜櫻桃0.5公斤蜜玫瑰0.5公斤核桃仁1公斤

??? 制作方法?

??? 1.制皮料：飴糖不能太濃，其溫度以35℃左右為宜(以手檢能“分岔”)。飴糖與麻油拌合后，下面粉與純堿。視面粉的干、濕度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水后，再攪拌5～6分鐘，用手稍摺疊，然后分皮。

??? 2.制心料：先下各種花果料、川白糖、食鹽和花椒粉，再下麻油，*后下飴糖和熟粉，逐次拌合，均勻即可。不宜多攪拌，以免使花果料成醬狀。

??? 3.成型：按皮40%，心60%的比例包心。用專用鐵圈成型，然后打麻。餅面打麻應(yīng)均勻，麻粒不能重疊；底面只打上少許芝麻，餅腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。

??? 4.烘焙：用急火，爐溫350℃左右。進(jìn)爐時(shí)餅面在下，烘焙1分鐘左右，翻面，再烘焙約1分鐘，芝麻炸裂有聲時(shí)，即可出爐。

??? 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：圓形塊狀，飽滿平整，打麻均勻，表面無(wú)疑結(jié)糖塊。

??? 色澤：表面棕黃色，邊緣淺黃色，底部黃色，無(wú)焦斑。

??? 組織：皮薄心多，剖面層次清晰，無(wú)雜質(zhì)。

??? 口味：香甜中有咸味和麻味，鮮美可口，風(fēng)味特殊。