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經典北歐吐司

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

??? 配方:
????種面團:高筋粉  ???? 700克
????????????糖  ??????? 50克
????????????酵母  ????? 10克
????????????雞蛋  ????? 200克
????????????水  ??????? 220克
????主面團:高筋粉?  ??? 300克
???????????糖  ???????? 200克
???????????酵母  ?????? 2克
???????????改良劑  ???? 3克
???????????鹽  ???????? 12克
???????????水  ???????? 152 0173 3840克
???????????金麥酥油 ???? 100克
???????????金麥澳洲牛油?? 80克
????工藝:
??? 1.將所有種面團的原料攪拌均勻,控制溫度25℃,醒發兩小時。
  2.主面團里除油脂外全部原料和已發酵好的種面團攪拌均勻,
快速打至面筋擴展。
??? 3.加入油脂慢速拌勻,快速攪至面筋形成。
??? 4.松弛10分鐘后,分割成152 0173 3840克的面團。
??? 5.再松弛10分鐘左右,搓圓、放入模具。
??? 6.醒發溫度:38℃,相對濕度80%,醒發時間60分鐘。
  7.爐溫:上火170℃、下火190℃,35分鐘。
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