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花生乳是用花主加工制成的一種高檔飲料。營養(yǎng)豐富，易于消化吸收，具有很高的保健食療價值。其加工技術(shù)是：

? １．原料處理先將花生篩選．剔除霉爛變質(zhì)的顆粒，用水淘洗干凈，除去雜物。洗凈的花生仁再用堿液軟化處理。在ｐＨ值為７．５一８．５的弱堿液中浸泡2一１０小時。浸泡時間視氣溫而定，以花生仁吸足水分力度。然后倒棄有色的浸泡液，換上新的堿液，加熱至沸，將色液棄之：使花生仁脫除紅色，去除苦澀味，同時使花生仁中的脂肪氧化酶失去活性。防止脂肪氧化而影響飲料口感。

? ２．磨漿用磨漿機將花生粉碎磨漿，注意調(diào)節(jié)好磨隙，以0.05毫米為佳，使之產(chǎn)生與天然牛乳一樣均勻的懸浮膠粒，磨漿時加水量一般為干花生仁重量的１０一２０倍。*好是７０～９０度的熱稀堿溶液。

? ３．分離去渣分離出來的花生渣，用80℃以上的熱水沖洗攪拌分離，反復(fù)2一３次，力求將渣中殘存的水溶性蛋白質(zhì)提取出來，以提高花生乳液的質(zhì)量和利用率。多次濾液合并混勻即為花生乳液，此時ｐＨ值約力６．８一７．１。

? ４．殺菌消毒將花生乳液加熱煮沸，當溫度達到８０度以后，液面起泡微沸、可撇去部分泡沫，當溫度達94一９６度時，液面翻滾，維持１一２分鐘，即可達到殺菌和消毒的目的。

? ５．均質(zhì) 在煮沸后的花生漿液中加入甜味劑、增稠劑和乳化劑等配料，還可加入適量營養(yǎng)強化劑，然后進行均質(zhì)．均質(zhì)溫度為７０一９０度。均質(zhì)后的花生乳立即裝罐，在４℃下貯藏。

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