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柿酒綜合加工技術

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

1、工藝流程

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  選果→脫澀→破碎→加1%黑曲霉→攪拌→主發酵→壓榨→過濾→后發酵→貯存→調配→澄清→過濾→裝瓶→殺菌→成品。

  2、技術要點

  (1)脫澀:將柿子洗凈后,浸入40℃溫水中,浸泡24h,除去澀味。

  (2)破碎:把洗凈的柿果碾碎成漿狀或粥狀。

  (3)主發酵:將果漿倒入發酵缸內,加1%黑曲霉,5%的酒母,充分攪拌,在25-28℃下進行發酵5-7d。

  (4)壓榨:當發醇果漿的殘糖降到1%時,進行壓榨分離,將分離出的汁液轉入后發酵。

  (5)后發酵與陳釀:將壓榨酒裝入橡木貯酒桶,密封后送入地下室進行后發酵,后發酵結束后,給貯酒桶添滿同批果酒貯存陳釀。

  (6)調配:按照成品柿子酒的理化指數,在成品出廠前,對酒度、糖、酸、澀、香進行適度調配,再經貯存才可裝瓶出廠。


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