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???(一)工藝流程
??? 原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發(fā)酵→調(diào)配→貯藏→裝瓶→殺菌。
??? (二)工藝要點(diǎn)
??? 1．原料選擇? 選汁多核小，新鮮成熟的楊梅為原料。
??? 2．清洗? 果實用流動清水漂洗14～15分鐘，除去果梗、枝葉等雜質(zhì)。
??? 3．絞汁? 將楊梅放在桶內(nèi)或缸內(nèi)搗爛，然后用干凈紗布絞汁。楊梅果出汁率為70％左右。
??? 4．加熱? 將果汁倒入鋁鍋內(nèi)加熱70～75℃，經(jīng)15分鐘即可使蛋白質(zhì)及其他雜質(zhì)凝固析出。因楊梅汁酸度高，不能用鐵鍋。
??? 5．發(fā)酵? 果汁冷卻后，用虹吸管吸取上部澄清液，轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸內(nèi)。每100公斤果汁加酒曲2～3公斤，拌勻后蓋好缸蓋，保持室溫在25～28℃，3～4天后，酒度可達(dá)5～6度。全部發(fā)酵用具使用前均要熏硫消毒。
??? 6．調(diào)配? 將發(fā)酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸或桶中，用白酒調(diào)整酒度，使其達(dá)到20度，再加入10～12％的蔗糖，攪勻后蓋好。
??? 7．貯藏? 在10～15℃溫度下貯藏兩個月，換桶一次。
??? 8．裝瓶? 把酒用紗布過濾后，裝入瓶中。
??? 9. 殺菌? 將酒瓶放在70℃以上的熱水中消毒10分鐘后，即為成品。

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