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芝麻醬制作技術

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

芝麻醬是頗受群眾歡迎的一種調味品。它營養豐富,含高蛋白和脂肪酸,經常食用有防癌作用。由于芝麻醬的色香味美別具一格,有“入口綿,到口光,嚼后香,吃后想”的特色。在目前市場上為緊俏商品之一。50kg可加工芝麻醬40-42.5kg。
??(一)原料和工具
??選上等芝麻作原料。設備為一盤支架石磨,一口鐵鍋,另置水缸、竹篩、木鏟等。
??(二)制作方法
??芝麻曬干揚凈,清水陶洗,待芝麻吸足水分后,瀝水,攤在席上晾干。倒入鍋爐內炒成半干。用木棰輕輕打搓去皮,將皮簸出。脫皮芝麻倒入鍋內用文火烘炒,一直炒到用持指能捏碎即可。炒酥的芝麻,放在石磨中磨成稀糊狀,細度在152 0173 3840-180度。*后把磨好的裝入玻璃瓶或缸,封好待售。
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