自制板栗月餅
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
??? 原料：
??? 板栗餡：板栗500克、細砂糖152 0173 3840克、色拉油4大勺（60ml）.
??? 板栗餡做法：
??? 1、板栗用小碗裝好放入高壓鍋，上氣后小火蒸50分鐘左右，待其自然冷卻開蓋取出；
??? 2、用搟面杖將板栗碾碎并過篩（或者加適量水用攪拌機打成蓉）,倒入鍋中小火炒干到水分快干后加入細砂糖繼續炒到均勻；
??? 3、色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出，放涼冷藏后使用。
??? 準備材料：
??? 餅皮：
??? 轉化糖漿150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克（可省略）、枧水3克。
??? 制作過程：
??? 1、枧水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入油拌勻；
??? 2、面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒2個小時；
??? 3、面團分成小塊搓圓，栗子餡搓成圓形，皮和餡的比例是3:7;
??? 4、一塊面皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團成球形；
??? 5、在圓球上拍一點面粉，把圓球面團放進月餅模子；
??? 6、烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水，烤箱200度預熱后，放中層烤十分鐘后，取出晾5分鐘，稍涼后表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2:1）繼續烤制餅皮金黃，冷卻后密封回油。
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