作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
?隨著健康理念的深入,越來越多的消費者更加關(guān)注健康,果蔬飲料市場潛力越來越大,梨汁飲料顏色穩(wěn)定,工藝簡單,適合果汁飲料企業(yè)豐富產(chǎn)品種類。
????[參考配方]
原? 料? 名? 稱 | 用量(%) | 原? 料? 名? 稱 | 用量(%) |
鮮??? 梨 | 20.00 | 山梨酸鉀 | 0.03 |
白 砂 糖 | 4.00 | 檸檬酸鈉 | 0.03 |
懸浮劑XC3 | 0.12 | 鮮梨香精 | 0.04 |
甜賽糖TR50 | 0.04 | 護色劑HA | 0.05-0.07 |
檸 檬 酸 | 0.18 | ? | ? |
????[生產(chǎn)流程]??????????????????????????????????? 護色劑檸檬酸+水 香精
???????????????????????? 鮮梨→去皮去籽—打漿 ↓??????? ↓???????? ↓
?????????????????????????????????????????????→ 混合→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)
????白砂糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+甜賽糖+懸浮劑→溶解 ↑
????→灌裝→殺菌→冷卻→成品
????[工藝要點]飲料總量為1000mL。
????1、鮮梨的處理:將鮮梨去皮、去籽后稱重,然后加入大約300mL熱水加熱3-5min,然后打漿,打漿時加入護色劑HA,以免梨汁發(fā)生褐變。
????2、溶膠:將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻,撒入300mL、80℃純凈水中,攪拌加熱使其充分溶解,無不溶顆粒。
????3、混合:將梨漿與膠液混合均勻。
????4、酸化:將檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水溶解,將稀釋后的酸液緩慢加入至料液中,攪拌均勻。
????5、均質(zhì):將料液用40℃純凈水定容至1000mL,然后調(diào)香均質(zhì),均質(zhì)條件為40℃、20MPa/5MPa,灌裝封口。
????6、殺菌:采用巴氏殺菌,85~90℃/15~20min。
????7、冷卻:將殺菌好的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫,成品。
????[注意事項]
????生產(chǎn)用水必須是軟化水,生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率(25℃±1℃)小于10μS/cm。
1、檢測行業(yè)全覆蓋,滿足不同的檢測;
2、實驗室全覆蓋,就近分配本地化檢測;
3、工程師一對一服務(wù),讓檢測更精準(zhǔn);
4、免費初檢,初檢不收取檢測費用;
5、自助下單 快遞免費上門取樣;
6、周期短,費用低,服務(wù)周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權(quán)威資質(zhì);
8、檢測報告權(quán)威有效、中國通用;
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