糖水葡萄罐頭的制作
作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-12-28 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
??? ①生產(chǎn)工藝流程：原料選擇→清洗與消毒→漂燙→摘粒→分選裝罐→排氣、密封→殺菌冷卻→擦罐、入庫(kù)。
??? ②工藝要點(diǎn)：
??? 原料選擇：選擇新鮮飽滿(mǎn)，八九成熟的白色品種為原料，剔除霉?fàn)€、干疤、黑斑點(diǎn)、蟲(chóng)害、機(jī)械傷的果粒。
??? 清洗與消毒：在流動(dòng)清水中沖洗干凈，然后浸泡于0.05%的高錳酸鉀溶液中3～5分鐘。再用清水漂洗至無(wú)色。
??? 漂燙：將葡萄浸入50～70℃熱水中，保持1分鐘，燙至果粒稍呈柔軟，不破裂，不變色，立即投入冷水中冷卻。
??? 摘粒：將冷卻的葡萄從果穗上輕扭摘下，并按果粒大小、色澤分別置于清水或0.1%檸檬酸溶液中備用。
??? 分選、裝罐：剔除傷爛、破裂果等不合格果粒，稱(chēng)重后裝入瓶中，并按要求加一定量濃度的糖水。
??? 排氣及密封：排氣溫度85～90℃，排氣時(shí)間7～10分鐘。但注意排氣時(shí)須小開(kāi)氣，不要急開(kāi)急閉，防止果粒破裂，排氣結(jié)束立即封口
??? 殺菌及冷卻：將罐頭放入85～90℃的熱水中，殺菌25分鐘左右。殺菌后分段冷卻至35～38℃。
??? 擦罐、入庫(kù)：罐頭冷卻后，擦去罐身的水分，送入常溫庫(kù)貯存5～7天，驗(yàn)質(zhì)合格后貼上商標(biāo)，即為成品。
??? ③產(chǎn)品質(zhì)量要求：糖水較透明，顏色與本品種葡萄的色澤相似，允許有少量不引起混濁的果肉碎屑。具有本品種葡萄的特有風(fēng)味，酸甜適口，無(wú)異味。果肉允許部分破裂，糖水允許有少量種子存在。果實(shí)重不低于凈重的50%,糖水濃度開(kāi)罐時(shí)為14%～18%.
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