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椰子汁飲料的加工技術

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

??? (一)主要原輔料
??? 濃縮椰漿:是將椰子原汁經過高壓均質、膠體磨和低溫真空濃縮等工藝處理后生產的,其蛋白質含量3.5%~4.5%,脂肪27.0%~35.0%,總糖(以蔗糖計)≤40%,總固形物≥75%。
??? (二)工藝流程
??? 濃縮椰漿熱水溶解→與處理后的添加劑混合→高速攪拌→調配→膠磨→均質→預熱→裝瓶→殺菌→貯存檢驗→貼標入庫
??? (三)操作要點說明
??? (1)椰漿溶解:濃縮椰漿在室溫下呈凝固狀態,采用70℃左右的熱水溶解。
??? (2)添加劑處理:按配方要求稱取各種添加劑、乳化劑單獨處理,其余一起處理后混合。
??? (3)混合與高速攪拌:將溶解后的椰漿與處理后的添加劑混合后高速攪拌5分鐘,使其混合均勻。????
??? (4)調配:加入經過處理的水和糖液,調配至達到產品質量指標的要求,注意pH值控制在6.5左右。
??? (5)膠磨:將膠體磨調整至*小間隙,使料液一次通過膠體磨。
??? (6)均質:采用二級均質,**級均質壓力為30兆帕,第二級均質壓力為15兆帕。
??? (7)預熱裝瓶:半料液恒溫在75℃,快速裝瓶封蓋。
??? (8)殺菌:采用高壓殺菌,121℃下保持10分鐘,升溫和降溫時間是依設備條件盡可能縮短。
??? (四)產品質量指標
??? 1.感官指標
??? 色澤:乳白色;香氣:具有椰子特有的氣味,香氣協調柔和;外觀形態:呈均勻的液體狀態,無分層現象;雜質:無肉眼可見的外來雜質。
??? 2.理化指標
??? 蛋白質≥0.35%;脂肪1.60%~2.00%;總固形物8%~10%。
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