菠蘿米
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
制作方法
1.原料：不適合制片塊的肉，或由果皮刮下的碎果肉。
2.整理：用小刀修削除盡片塊上帶的果目、斑點及殘留果皮，果皮刮下的果肉帶有果目、斑點、青皮及雜質的也應剔除干凈。
3.切碎：以切菠蘿米機將果肉切碎。
4.濾汁：濾去多余果汁(按成品要求固形物重，控制濾汁量)。
5.加糖液：按成品要求開罐汁液濃度，決定加入糖液量(例如：菠蘿米料76千克，加46％濃度的糖液24克，則成品開罐固形物重可達60％以上，汁液濃度18～22％)。
6.加熱：菠蘿米料及糖混合在夾層鍋內、攪拌煮沸立即裝罐。
7.分選：菠蘿米碎粒形裝不拘，但力求切面光潔，每粒重要求不超過5克。
8.裝罐：罐號8113，凈重581克(果肉、汁搭配均勻)。罐號9121，凈重865克，果肉865克(果肉、汁搭配均勻)。罐號152 0173 3840，凈重3064克，果肉3064克(果肉、汁搭配均勻)。
9.排氣及密封：菠蘿米料溫度不低于85℃。
10.殺菌及冷卻：(1)凈重581克、865克殺菌式：5′～(10′～15′)/100℃(水)冷卻。
(2)凈重3064克殺菌式：5′～(20′～30′)/100℃(水)冷卻。
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