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食用菌保健飲料加工方法

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

香菇保健飲料取鮮香菇100kg,洗凈,切成1cm大小的碎塊,放入裝有攪拌器并用盤管通入蒸汽加熱的不銹鋼容器中,再添加椰子水100L,升溫到60℃,緩慢地?cái)嚢杼崛?5小時(shí),然后用壓榨機(jī)壓濾汁。取100L提取液,裝入上述容器中,徐徐加入預(yù)先溶入50g乳化劑(乳化劑為1∶1的山梨糖醇酐單硬脂酸脂和硬脂酸單甘油酯的混合物)的2kg椰子油中進(jìn)行攪拌,再添加胡椒粉5g,谷氨酸鈉5g,食鹽10g,升溫到60℃,邊攪拌邊送入均質(zhì)機(jī),均質(zhì)后用玻璃或塑料瓶分裝,加蓋密封,即成乳狀香菇保健飲料。貼上商標(biāo),成件包裝即可上市。

  金針菇保健飲料取鮮金針菇100kg,去雜洗凈后放入裝有攪拌器并用盤管通過(guò)蒸汽加熱的不銹鋼容器中,添加椰子水2000kg,升溫到50℃,進(jìn)行緩慢攪拌提取30小時(shí),擠壓過(guò)濾得提取液。取提取液100kg,放入上述不銹鋼容器中,再添加砂糖10kg,70%的山梨糖醇水溶液1kg牞檸檬酸500kg和藻骯酸鈉(作穩(wěn)定劑)600g,在40℃下進(jìn)行攪拌混合。裝入瓶中,壓蓋密封,于100℃中滅菌20分鐘,冷卻后便可入庫(kù)貯存或銷售。該飲料中含有豐富的賴氨酸和精氨酸,對(duì)兒童智力開(kāi)發(fā)有特殊功能。

  灰樹(shù)花保健飲料灰樹(shù)花在日本被視為珍貴食用菌,因?yàn)樗胸S富的氨基酸及抗癌效能的蘑菇多糖而備受消費(fèi)者歡迎?,F(xiàn)將日本加工灰樹(shù)花飲料的一種新方法介紹如下:取灰樹(shù)花子實(shí)體1kg(批量生產(chǎn)可按此比例增加原料),用粉碎機(jī)粉碎注入不銹鋼容器中,加入10kg水,在90℃下不斷攪拌,進(jìn)行熱水抽提6小時(shí),用濾布過(guò)濾得浸提液約9L,以旋轉(zhuǎn)式蒸發(fā)器在減壓條件下進(jìn)行濃縮,濃縮至2.1~2.3L,取出放在4℃的冷庫(kù)里靜置48小時(shí),使果膠析出。再用離心機(jī)分離,將溢清濃縮浸提液約2L,加入砂糖(或葡萄糖)152 0173 3840g、檸檬酸(或乳酸)5g,攪拌溶解后用濾布,將濾液裝入瓶中,加蓋密封后低溫滅菌,即成具有灰樹(shù)花獨(dú)特風(fēng)味,口味**的保健飲料。




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