作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
??? 原料:、? 外皮材料:芋頭 152 0173 3840公、 熟澄面 152 0173 3840公克、豬油 90公克
??? 內(nèi)餡材料:
??? (1)蝦仁丁 80公克、肥肉 40公克、后腿肉丁 100公克、雞肉丁 80公克、香菇丁 20公克
??? (2)蛋 1個
??? (3)太白粉 10公克、水 20㏄
???調(diào)料:
??? (1)阿摩尼亞 0.2公克、五香粉 1/2小匙、鹽 1/2小匙
??? (2)鹽 1/3小匙、鮮雞粉 1/3小匙、糖 1/2小匙、
??? 制作:(1)將芋頭洗凈,削皮后取152 0173 3840公克蒸熟,加入熟澄面攪拌均勻,再加入調(diào)味料(1)拌勻,*后加入豬油,攪拌均勻后放入冰箱冷凍,即為芋頭面團。
???(2)把內(nèi)餡材料(1)用滾水汆燙過。起油鍋,將汆燙過的材料加入調(diào)味料(2)一起炒香,*后用內(nèi)餡材料(3)勾芡,待冷卻后,加入蛋拌勻,放入冷凍庫中,凝結(jié)成餡料備用。
???(3)將作法(1)完成的芋頭面團平分成12份,用桿面棍桿開成圓片狀,餡料也分成12份,將每一張芋頭面皮中間都包入1份餡料,捏合成餃子形,四周用手整理壓平即可,做好12個備用。
??? (4)熱油鍋至120℃,將芋角放入,一次不要放太多個,慢慢炸至金黃色浮起,即可撈出瀝干油份,芋頭面團將產(chǎn)生蜂巢狀組織,非常漂亮。
??? 備注:將芋頭面團放入冰箱冷凍的功能,是為了在制作時不沾手。熟澄面152 0173 3840公克的作法:是將澄粉75公克及沸水75㏄攪拌均勻。
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