??? (一)主要設(shè)備
??? DSJ-30型破果分離機(jī)、DGJ-05型帶式榨汁機(jī)、膠體磨、均質(zhì)機(jī)、真空脫氣機(jī)、高溫瞬時殺菌機(jī)、WK-1000型無菌貯罐、YWZJ-21A型液體無菌自動灌裝機(jī)。
??? (二)工藝流程
??? 西番蓮果實→果實采收→選果→洗果→破果分離→榨汁→膠磨→均質(zhì)→脫氣→殺菌→無菌貯存→無菌大袋無菌灌裝封蓋→檢驗→成品??
??? (三)操作要點說明
??? (1)選果：采收的果實在一周內(nèi)完成加工處理。應(yīng)除去腐爛果、干縮果、枯枝和殘葉等雜質(zhì)，同時除去青綠色未熟果實，以保證榨汁的質(zhì)量。
??? (2)洗果：采用高壓噴洗結(jié)合人工刷洗。為節(jié)約用水，洗果池設(shè)計成梯式三級洗果池。洗果時，果實先進(jìn)入**級洗果池清洗，然后依次往上進(jìn)入二、三級洗果池清洗。三級(*上一級)洗果池用過的水，可往下流入二級、一級洗果池，重復(fù)利用一次。
??? (3)破果分離：洗凈的果實經(jīng)潔凈的輸送帶和板式提升機(jī)提升至破果分離機(jī)。破果分離機(jī)只將果皮擠成裂口，使包裹著黑色或暗褐色種子的胚囊及果汁從果皮中擠出而進(jìn)入帶式榨汁機(jī)，果皮和種子不被破壞，避免了果皮中的異味成分進(jìn)入果汁，同時榨汁后的完好種子得以再利用。
??? (4)榨汁：榨汁機(jī)所用濾帶帶寬1200毫米，濾帶孔徑68目，濾帶*大張力為152 0173 3840千克，濾帶中的果汁和胚囊隨濾帶繞過多級榨輥和驅(qū)動輥，在濾帶張力的作用下將汁液榨出。
??? (5)膠磨：榨出的果漿立即泵入膠體磨進(jìn)行膠磨15～20分鐘。
??? (6)均質(zhì)：在25兆帕壓下均質(zhì)。
??? (7)脫氣：脫氣真空度0.065～0.070兆帕，時間30分鐘。
??? (8)殺菌：高溫瞬時殺菌機(jī)，殺菌溫度95～100℃，時間10～15秒。
??? (9)無菌灌裝和封蓋：殺菌后的果漿先泵入WK-1000型無菌貯罐，然后再供給YWZJ-21A型液體無菌自動灌裝機(jī)灌裝，灌裝所用包裝材料為25千克無菌鋁塑復(fù)合袋。
??? (10)外包裝：無菌鋁塑復(fù)合袋灌裝好果漿后，復(fù)合袋外加外包裝。外包裝采用特制方型塑料桶或瓦楞紙箱。
??? (11)貯存：貯藏在-18～-12℃下保質(zhì)2年，貯藏在常溫下保質(zhì)1年。
??? (四)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
??? 1．感官指標(biāo)
??? 色澤：橙黃色；組織形態(tài)：外觀呈均勻的混濁狀態(tài)，無黑點雜質(zhì)，久置后允許果肉下沉，但經(jīng)搖動后仍應(yīng)恢復(fù)均勻的混濁狀態(tài)，不能有搖不散的結(jié)塊出現(xiàn)；滋味及氣味：具有強(qiáng)烈的西番蓮果特有的滋味和香氣，無其他異味。
??? 2．理化指標(biāo)
??? 可溶性固形物含量16％～20％；總酸(以檸檬酸計)2％～5％；總糖(以轉(zhuǎn)化糖計)7％～11％。