? ? ? ?中秋節是我國古已有之的傳統節日，吃月餅已經成為我國中秋節的一種傳統習俗，這種習俗不僅在國內流行，在海外的華人圈也盛行。
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? ? ? ?月餅雖是一種節日時令食品，但由于海內外的消費人群龐大，且有巨大的送禮需求，所以，我國的月餅生產量很大，不僅銷往全國各地，還銷往海外的華人居住地。由于利潤較高，所以，近年來，很多企業投資月餅的生產經營領域，不少星級酒店也加入這一陣營，并從中獲得了可觀的經濟收益。
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? ? ? ?由于先天條件不足，大多數星級酒店并沒有自己的生產工廠，多以代工方式生產月餅，在經營月餅的過程中，多以高價月餅入市，存在不少隱患，其中較為突出的有四大問題：助長奢侈之風、增加消費成本、影響社會和諧、影響食品安全。這些問題如不得到糾正，將影響我國月餅產業的健康發展。
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? ? ? ?專業開發食品殺菌保鮮技術的上海康久消毒技術中心的科研人員周立法先生認為，有關部門應采取有力措施，規范月餅的生產經營活動。采用NICOLER動態消毒技術、氣調保鮮技術等先進的食品保質技術，可有效提高月餅的安全質量、促進月餅產業健康發展。
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? ? ? ?星級酒店經營月餅導致的**大問題是助長奢侈之風。在對外推銷月餅的過程中，星級酒店對外往往會宣傳其月餅的生產設備先進、技術高新、用料精良、質量上乘、生產成本很高，并據此定出特別高的價格。一盒8個裝的月餅，含包裝費、稅費在內的各種成本加起來不超過50元，換上星級酒店的馬甲，經星級酒店的策劃、吹噓之后，搖身一變，就成了“高檔月餅”，價格高達幾百元。
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? ? ? ?月餅是我國的一種傳統食品，包含濃濃的親情和友情，吃月餅、賞月、品茗，是我國古代就有的中秋習俗。月餅自古就是饋贈親友的一種傳統禮品，以前的包裝都很古樸簡約，送的不是豪華包裝和虛榮，而是真情實意。但在物欲橫流、道德素質低下的土豪頻出的這些年，月餅卻變成了奢華的禮品：不僅包裝豪華，包裝盒的價值遠遠超過了月餅本身；而且，月餅包裝盒里經常放有洋酒、人參、名茶等價格特別高的物品。這些豪華包裝和高價物品的介入，已經使月餅喪失了它本身的“情誼功能”，而使月餅淪落成了腐敗、商業賄賂、炫耀財富等不良行為的工具。
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星級酒店經營的所謂的“高檔月餅”幾乎全是禮盒包裝的“高價月餅”，就是為所謂的“高端人士”送禮而量身定做的。
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? ? ? ?星級酒店在經營月餅的過程中存在的第二大問題是擾亂了月餅市場的價格體系、變相拉高了市場上其他月餅的價格、增加了消費者的負擔。部分星級酒店等一些無道商家推出價格奇高的月餅，并大肆宣揚“高價月餅質量才可靠，購買高價月餅是財力雄厚的表現”，這給消費者傳遞了一種錯誤信息：現在的市場上的月餅價格都在大幅上漲，低價月餅的質量不好。在此形勢下，一些專業生產月餅的食品企業也趁機跟風漲價，迫使消費者購買比正常價格更高的月餅，綁架了消費者的購買意愿，增加了消費者的負擔。
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? ? ? ?星級酒店經營月餅的第三大問題是影響了社會和諧。月餅本不是星級酒店日常經營的產品，酒店經營者只是看到了其中的暴利，才臨時經營月餅。由于缺乏對月餅的深入了解和系統的營銷方法，加上所經營的月餅的價格特別高，所以，銷售難度很大。于是，星級酒店就實行“層層包干”的方法，要求所有的營銷人員、管理人員，甚至服務員中的班組長都必須銷售一定數量的高價月餅；否則，這些人員就要受到扣除獎金等處罰。
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? ? ? ?在這種不合理制度的緊逼之下，負有“月餅銷售重任”的星級酒店的工作人員的壓力劇增，為了賣出月餅，他們只好使出渾身解數，利用各種社會關系賣月餅，有時甚至采取死纏爛打的推銷方法。
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? ? ? ?除了遭受酒店施加的壓力之外，酒店員工還要面臨同事之間的惡性競爭。有些酒店員工平時并不負責對外業務，認識的外面的客戶不多，如今為了完成高價月餅的銷售指標，往往會出現這樣一種情況：同一酒店的幾個員工為了爭搶同一個客戶，便相互詆毀、惡意降價，甚至引發惡言惡語和身體摩擦的事情，嚴重影響了同事之間原有的和諧關系。
古語云：聞道有先后,術業有專攻。任何一個企業都有其專長，也有不擅長的領域，揚長避短，方能事半功倍、立于不敗之地。酒店的本業是經營住宿和餐飲，為客人提供一個舒適、安全的就餐和住宿環境，而不應該將有限的人力資源用在并不熟悉的月餅銷售領域。如果東一鋤、西一鎬，看見什么商品賺錢就去插上一腳，結果是什么也做不好，到頭來還會毀掉原來的主業。星級酒店委托一些地下作坊加工月餅，很容易出現食品安全問題；一旦出現食物中毒事故，對酒店的聲譽將是一個*大的損失。
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? ? ? ?食品安全問題是星級酒店經營月餅的第四大問題。近年來，不少酒店賣出的月餅都曾發生過微生物數量超標、發霉變質等質量問題，這和酒店月餅的經營方式有關。由于高價月餅存在暴利，所以，星級酒店趁機利用特殊的人脈關系，也紛紛涉足月餅行業。但先天不足的是，很多星級酒店并沒有自己的月餅生產工廠，不具備生產月餅的條件。于是，很多星級酒店便委托月餅加工廠為其代加工月餅，這倒也無可厚非，只要代工廠按照法律法規生產、保障產品質量即可。
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? ? ? ?但問題是，有些星級酒店為降低代工費用等生產成本、牟取更多的暴利，竟然委托一些地下作坊生產月餅。這些地下作坊沒有生產月餅的專用場地、設施，更缺乏科學的食品質量控制措施，存在生熟料交叉污染、前后工序交叉污染、環境衛生狀況差等問題，生產出來的月餅很容易遭受微生物的污染，從而出現微生物數量超標、發霉變質的質量問題，有的產品中還混入蒼蠅、線頭等異物。
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? ? ? ?上海康久消毒技術中心的周立法先生認為，食品安全大于天，只有質量合格的食品才能保障消費者的健康，發霉變質的月餅將對消費者的健康產生嚴重的不利影響。如果生產車間的環境衛生差、車間內含有過多的微生物，則這些微生物會污染月餅等食品，導致月餅發霉變質。采用NICOLER動態消毒技術，可有效對食品車間進行殺菌消毒，能夠預防月餅發霉變質問題的發生。
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? ? ? ?NICOLER動態消毒技術是指人機可同場同步作業的一種殺菌消毒方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開消毒場所，對人體健康沒有危害，所以，這種消毒方式被稱為動態消毒。國內的食品消毒技術研究機構采用動態消毒技術，成功開發了“NICOLER食品動態消毒機”，該消毒機的消毒原理為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，月餅等食品車間內的被微生物污染的空氣被抽進消毒機內，通過等離子靜電場時，帶負電的霉菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次消毒過濾。經過處理的衛生潔凈的空氣大量快速循環流動，使食品車間等受控環境保持在衛生潔凈的狀態。
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? ? ? ?動態消毒技術已在多種食品中應用，有效提高了這些食品的安全質量、延長了這些食品的保質期，這些食品包括：月餅、蛋糕、面包、餅干、桃酥等多種焙烤食品，牛奶、奶粉、酸奶、奶酪等乳制品，麻辣魚、烤魚片、紅燒魚等水產制品，禽類加工制品，肉類加工制品等。
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? ? ? ?對于星級酒店經營月餅中存在的奢侈之風、擾亂市場價格、影響社會和諧、危害食品安全等問題，有關部門應采取切實措施、加大監管力度，以保護酒店員工和消費者的權益、保障食品安全、推動月餅產業穩步發展。
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