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普通可可

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

可可樹屬梧桐科的植物,在熱帶栽培。果實叢生在主干和主枝上。果實長20厘米、寬10厘米左右,呈紡錘形。其中有種子25~50個,提制作可可的原料。可可是指肪含量高的一種**制品。

制作方法

1.采集成熟的果實,將其切開,然后從果肉中取出種子并堆積存放,約3天時間即發酵腐敗。其作品是使果皮的粘物質被分解,子葉呈紅褐色,苦味和澀味減少并產生芳香氣。發酵中止后經水洗、干燥之后即得到可可豆。

2.將可可豆用152 0173 3840~150℃的溫度焙炒25~35分鐘,即產生芳香氣味,而且種皮易細碎。

3.經焙炒、冷卻之后的可可豆,用回轉圓筒將外殼與胚芽、子葉分離。子葉中脂肪含量約為50%。

4.將可可豆磨碎成糊狀(可可漿),再用壓榨機將可可豆的脂質和渣分離。前者可作制巧克力的原料,而后者制成粉末就成為可可。

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