??? (一)操作要點
??? 1．選料
??? 蔬菜：選用新鮮、無腐爛變質，含有多種維生素的蔬菜，如胡蘿卜、芹菜等。
??? 大豆：東北優質大豆，無蟲蛀，無霉變，無雜質，籽粒飽滿。
??? 砂糖：選用優質砂糖，符合GB317-91的一級品。
??? 2．豆漿制備
??? 先用碳酸氫鈉水溶液煮豆，以去除豆腥味。要求嚴格控制好溫度、煮豆時間和碳酸氫鈉用量。然后將浸泡好的大豆經多道磨細磨，得組織穩定的豆漿。
??? 3．菜汁制備
??? 先將精選的蔬菜在開水中浸泡一下，以防止維生素的破壞和菜汁褪色，抑制青臭味的形成，去除澀味。然后將蔬菜用螺旋精細絞刀均勻破碎，并加入穩定劑，使之成為穩定的蔬菜汁。其pH值在6.5。
??? 4．混合配料
??? 先將砂糖與穩定劑混合溶解，加入豆漿中，再加入菜汁。應注意菜汁加入量要適當。
??? 5．均質
??? 將混合物料用多臺均質細研機械聯合均質細化，均質壓力一般在0.35～0.40兆帕，均質細化度在1微米以下，物料溫度一般在70～75℃。
??? 6．濃縮
??? 將均質的物料分離去雜，然后進入濃縮設備進行濃縮。要求濃縮至干物質占5％左右，15波美度。
??? 7．噴粉
??? 將濃縮后的物料在溫度45～50℃，壓力0.16兆帕左右的條件下進行噴霧干燥。要求排風溫度在60～68℃，進風溫度在152 0173 3840～180℃，所得產品的含水量不高于3％。
??? 8．冷卻包裝
??? 將噴霧所得產品冷卻至15℃左右，然后進行包裝。一般采用250克塑料膜壓袋包裝，或用鋁箔袋包裝，也可以采用玻璃杯或馬口鐵罐裝。
??? (二)質量指標
??? 1．感官指標
??? 色澤：呈黃色或淡黃色，有光澤。
??? 滋味與氣味：有濃郁的豆乳香氣和蔬菜香氣。沖調后口感柔和，咸甜適中。
??? 組織形態：質地均勻，不結塊。沖調后，無沉淀掛杯現象，組織細膩，無可見雜質。
??? 2．理化指標
??? 水分：3％左右
??? 蛋白質：>36％
??? 脂肪：>8％
??? 無機鹽：2％
??? 糖：>8％(因風味不同而異)
??? 3．微生物指標
??? 大腸菌群：<30個／100克
??? 雜菌：≤30 000個
??? 致病菌：不得檢出。