???本產(chǎn)品是以遠東擬沙丁魚為原料的條狀袋裝軟罐頭食品。
??? 一、工藝流程
??? 原料——處理——清洗——調(diào)味腌漬——烘干——稱量裝袋——真空密封——殺菌——成品
??? 二、主要操作規(guī)程
??? 1．原料處理。采用鮮度良好的冰鮮或冷凍沙丁魚。在魚體半解凍狀態(tài)時去頭、去內(nèi)臟，洗凈腹腔內(nèi)污物。
??? 2．調(diào)味腌漬。
??? 調(diào)味料配方：
??? 鹽：5％???????? 味精：0.5％???? 白砂糖：1％
??? 多磷酸鹽：0.2％ 黃酒：0.2％???? 冰水：50％
??? 腌漬時，調(diào)味料與魚體重量之比為1：1，腌漬時間2～3小時，浸漬溫度0℃。
??? 3．攤片烘干。腌漬后瀝水，條攤于網(wǎng)片上，于30～40℃的烘房內(nèi)烘干10～12小時，至魚體表皮干燥含水量達40％～48％左右。
??? 4．裝袋。用蒸煮袋包裝，每袋凈重80克，排列整齊，內(nèi)容物離袋口上部3—4厘米，確保封口質(zhì)量。
??? 5．封口，檢查。隨裝隨封；封口平整，寬度不得小于7毫米，真空度不低于86.7Kpa，檢查密封口良好與否，不合格品剔出重封。
??? 6．殺菌冷卻。殺菌公式7′-25′-10′/115℃，過熱水溫度120℃，鍋內(nèi)壓力0.20Mpa，出鍋后室溫冷卻。
??? 7．檢查裝箱。冷卻后產(chǎn)品放入紙箱，在倉庫存放一周至10天，檢查袋的內(nèi)容物泄漏與否，剔除不合格品，成品裝箱入庫，本品常溫貯存6個月以上。