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??? 野生馬齒莧具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，除鮮食外，還可加工成馬齒莧脯、汁等產(chǎn)品。下面介紹酸辣馬齒莧的加工技術(shù)要點(diǎn)。
????一、工藝流程選料→整理清洗→切段燙漂→脫水干燥→浸漬調(diào)味→包裝→成品。
????二、制作要點(diǎn)
????1、選料宜選用鮮嫩馬齒莧為原料，否則產(chǎn)品口感粗糙不爛。
????2、整理清洗去除菜根及菜根以上3cm的部分，同時(shí)摘除較老枝葉，用水洗凈瀝干。
????3、切段燙漂將菜體切成3cm小段，放入熱水中燙漂軟化，一般在90℃條件下燙漂60秒鐘。
????4、脫水干燥燙漂后的料絲經(jīng)冷卻即可烘干或曬干，使菜體明顯變軟，含水在50%以下，烘干時(shí)溫度不宜過高。
????5、浸漬調(diào)味調(diào)味液配方為：料絲1000g、白糖100g、辣椒5g、醋152 0173 3840g、料酒20g、鹽12g、涼開水400g。先將辣椒切碎后水煮10分鐘，再加入糖鹽，溶后加入醋、料酒，攪勻。把脫水料碴放入調(diào)味液中浸泡10天即可食用。
????6、包裝腌好的料絲取出瀝水，可直接定量真空包裝，也可脫水后進(jìn)行普通包裝。脫水的方法是曬干或60-70℃烘干，含水量降至30%以下。產(chǎn)品質(zhì)量要求料絲整齊，色澤鮮亮，形態(tài)飽滿，酸辣適中，口感清脆，符合國(guó)家衛(wèi)生要求。（04400 山西運(yùn)城農(nóng)校賈生平）

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