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水煎包子加工工藝

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

??? 配方:

??? 【參考配方】:

??? 精粉500克,酵面200克,豬肉250克,大蔥125克,醬油50克,香油50克,植物油100克,白菜700克,豬肉膏1#20克、香菇膏10克、精鹽、調(diào)料面、姜末、堿各適量。

??? 【工藝流程】:

??? 原料處理→混合制餡

??? 面粉→和面→發(fā)酵→制皮→包餡→成型→煎煮→冷卻→速凍→包裝→凍藏→成品

??? 【操作工藝】:

??? 1、和面、制皮:將面粉倒入盆內(nèi)摻水和勻揉透調(diào)成光滑、軟硬合適的面團(tuán),搓成細(xì)長(zhǎng)條,分成小劑子,按扁,搟圓形皮;

??? 2、制餡:蔬菜剁碎甩干水分,豬肉用8MM絞肉機(jī)絞碎,加入醬油、姜末拌勻攪成粘稠狀 加入其它輔料和處理好的蔬菜調(diào)勻即可;

??? 3、成型:將發(fā)酵面團(tuán)切成等量的劑子,按扁,搟成中間厚、邊緣薄的圓皮子。左手托皮,右手用拇指、食指和中指捏住皮子邊沿,從右至捏撥。頂端的摺紋要捏得長(zhǎng)短粗細(xì)均勻,包成相公帽形。

??? 4、?煎熟:擺包好的包子擺在刷油的大鐺上,擺滿后淋上植物油,上火蓋煎5分鐘后,再倒入用白面調(diào)制的稀面糊,蓋上蓋煎燜至水分將盡時(shí),再淋植物油,蓋住燜煎5分鐘。待包子底部呈焦黃色時(shí),用鍋鏟將鐺的四周撥起,大翻鐺,出鍋即成。

??? 5、速凍:成熟后的包子冷卻至15度左右,送入速凍隧道,30分鐘內(nèi)中心溫度達(dá)到零下18度;

??? 6、包裝、凍藏:速凍后的包子定量包裝,存放在零下18度的凍庫(kù)即為成品。

??? 【產(chǎn)品特點(diǎn)】: 色澤金黃,油潤(rùn)香脆,焦嫩鮮香,色味俱佳。

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