? ? ? ?野生藍莓在我國有少量的分布，主要分布在東北的大興安嶺和小興安嶺地區(qū)，其果實屬于漿果。由于藍莓的口味良好、營養(yǎng)和保健價值很高，所以，食用藍莓的人日益增多。為滿足市場需求，全國不少地區(qū)的農(nóng)業(yè)企業(yè)和農(nóng)民已開始采用人工方式，種植藍莓。
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? ? ? ?藍莓除直接食用以外，還可以用來加工多種食品，如藍莓蛋糕、藍莓酒、藍莓面包、藍莓果汁、藍莓果醋等。其中，藍莓蛋糕頗受消費者的青睞，市場反響不錯。
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? ? ? ?上海康久消毒技術(shù)中心的科技人員周立法先生認為，采用科學的生產(chǎn)工藝，應(yīng)用動態(tài)殺菌技術(shù)，不僅可以改善藍莓蛋糕的色香味等風味質(zhì)量，也可以控制微生物對藍莓蛋糕的污染、預(yù)防藍莓蛋糕發(fā)霉變質(zhì)，從而保障藍莓蛋糕的質(zhì)量。
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? ? ? ?藍莓的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、花青素等營養(yǎng)成分。同時，藍莓還有良好的食療保健功能，主要包括：1.藍莓果實的VMA(花色苷色素)對眼睛有良好的保健作用，能夠減輕眼的疲勞及提高夜間視力。2.藍莓的果膠含量很高，能有效降低膽固醇含量，防止動脈粥樣硬化，促進心血管健康。3.藍莓富含維生素C，有增強心臟功能，并可預(yù)防癌癥、心臟病，能防止腦神經(jīng)衰老、增進腦力。對一般的傷風感冒，咽喉疼痛以及腹瀉，藍莓也有一定改善作用。4.具有保護毛細血管及抗氧化的作用。5.延緩腦神經(jīng)衰老，增強記憶力。6.具有良好的消除體內(nèi)炎癥的作用，尤其對尿路感染、慢性腎炎的作用更為顯著。7.具有抗癌作用。8.有助于維持肌膚健康、緩和皮膚松弛下垂。藍莓含有豐富的花青素，花青素對于皮膚來說，是一種非常好的物質(zhì)，花青素能夠防止皮膚產(chǎn)生皺紋，可以讓皮膚變得更加有彈性、有光澤。
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? ? ? ?蛋糕的品類很多，藍莓蛋糕是一種加入了漿果元素的時尚型蛋糕。制作藍莓蛋糕的配料：面粉、雞蛋、牛奶、白砂糖、藍莓、色拉油、蛋糕乳化劑。
? ? ? ?藍莓蛋糕的加工要點——
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? ? ? ?1.選用已經(jīng)成熟、新鮮、無病蟲害、外形正常的藍莓水果，作為加工藍莓蛋糕的原料。將藍莓清洗干凈，打成藍莓果漿，備用。
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? ? ? ?2.使用雙核臭氧水，將雞蛋清洗干凈，敲碎外殼，留取雞蛋液，備用。
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? ? ? ?3.將白砂糖、雞蛋液、牛奶放在打蛋機中，攪拌均勻。
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? ? ? ?4.將色拉油、蛋糕乳化劑加入上一步的物料中，攪拌均勻。
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? ? ? ?5.將藍莓水果漿加入上一步的物料中，攪拌均勻。
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? ? ? ?6.將面粉投入上一步的物料中，繼續(xù)攪拌均勻，可得糊狀物料。
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? ? ? ?7.在蛋糕模具內(nèi)壁刷上一層色拉油，目的是為了防止烤熟的蛋糕粘附在模具上，以便脫模。
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? ? ? ?8.將糊狀物料灌注到蛋糕模具中，物料不能灌得太滿，也不能灌得太淺。
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? ? ? ?9.將入模成型的藍莓蛋糕坯放入一個平底的烤盤中，將烤盤送入烤箱中，選用合適的溫度和時間，進行烘烤。烤熟之后，則停止加熱。
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? ? ? ?10.將藍莓蛋糕從烤箱中移出來，放到冷卻車間冷卻。冷卻車間的空氣應(yīng)保持衛(wèi)生干凈，可使用動態(tài)空氣殺菌設(shè)備，對冷卻車間進行殺菌消毒。
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? ? ? ?11.采用復(fù)合食品包裝袋，立即對冷卻后的藍莓蛋糕進行包裝、封口。
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? ? ? ?12.按照相關(guān)食品安全標準，對藍莓蛋糕進行感官、微生物、營養(yǎng)成分等項目的檢測。經(jīng)檢驗合格的藍莓蛋糕產(chǎn)品，則作為成品，入庫保存、對外銷售。
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? ? ? ?在生產(chǎn)過程中，如衛(wèi)生條件差，則藍莓蛋糕會遭受微生物的污染而發(fā)霉變質(zhì)，影響藍莓蛋糕等食品的安全性。
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? ? ? ?上海康久消毒技術(shù)中心的周立法先生認為，為防止霉菌等微生物污染藍莓蛋糕、提高蛋糕的安全質(zhì)量，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取全程質(zhì)量控制措施：1.面粉、雞蛋、藍莓等原料都帶菌，都會對蛋糕的安全質(zhì)量產(chǎn)生不利影響。蛋糕企業(yè)在加工藍莓蛋糕時，應(yīng)選用衛(wèi)生質(zhì)量合格的原料，特別要加強對所用原料的致病菌項目的檢測。同時，應(yīng)對這些原料進行清潔處理，以減少含菌量。2.采用合理的加工工藝，防止交叉污染，將原料、半成品、成品嚴格區(qū)分開來，這些物品應(yīng)存放在不同的車間，并按工藝流程進行輸送。3.生產(chǎn)人員應(yīng)定期進行健康檢查，禁止攜帶致病菌的人從事食品原料保管和直接生產(chǎn)的工作。4.生產(chǎn)人員的口、鼻、手、腳、鞋、帽、衣褲等，都應(yīng)進行阻隔防護或消毒。5.生產(chǎn)設(shè)備和包裝材料應(yīng)嚴格清洗消毒。6.生產(chǎn)和包裝車間的空氣應(yīng)連續(xù)動態(tài)殺菌消毒，以防止微生物的二次污染。
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? ? ? ?值得一提的是，車間內(nèi)的空氣中的微生物含量過多，對藍莓蛋糕及其原料和包裝容器造成污染，是導致藍莓蛋糕發(fā)霉變質(zhì)的重要原因。如冷卻和包裝等車間的空氣中含有較多的霉菌等微生物，則這些微生物會附著在食品表面、污染食品，導致藍莓蛋糕等食品變質(zhì)。提高冷卻車間和包裝車間的空氣的衛(wèi)生質(zhì)量，可有效提高藍莓蛋糕的安全質(zhì)量。
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? ? ? ?為防止藍莓蛋糕在冷卻和包裝環(huán)節(jié)遭受二次污染，可采用動態(tài)殺菌設(shè)備，對生產(chǎn)車間內(nèi)的空氣殺菌消毒。NICOLER動態(tài)殺菌機就是一種先進的食品動態(tài)殺菌設(shè)備，采用動態(tài)殺菌技術(shù)開發(fā)而成。
NICOLER動態(tài)殺菌技術(shù)是指人機可同場同步作業(yè)的一種殺菌方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開殺菌場所，對人體健康沒有危害。動態(tài)殺菌技術(shù)可用于多種食品的加工、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)，在保障食品安全質(zhì)量方面，具有十分重要的作用。
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? ? ? ?生產(chǎn)藍莓蛋糕，既可豐富蛋糕的品種和風味，又可增強蛋糕的營養(yǎng)健康特性，在提高農(nóng)產(chǎn)品附加值、增加農(nóng)民收入等方面，也有十分重要的意義。在藍莓蛋糕等食品的生產(chǎn)過程中，采用動態(tài)殺菌技術(shù)和現(xiàn)代食品生產(chǎn)科技，可有效提高藍莓蛋糕的風味質(zhì)量、預(yù)防蛋糕發(fā)霉變質(zhì)、延長藍莓蛋糕等食品保質(zhì)期。
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? ? ? ?近年來，全國多個地區(qū)都在發(fā)展藍莓產(chǎn)業(yè)。有關(guān)人士提醒，為避免一哄而上出現(xiàn)濫市的情況，發(fā)展藍莓產(chǎn)業(yè)需多措并舉：1.選擇優(yōu)良品種，進行標準化種植。2.合理規(guī)劃種植面積，不宜盲目發(fā)展種植業(yè)，以免出現(xiàn)“豐產(chǎn)不增收”的事件。3.構(gòu)建完善的藍莓銷售渠道，將生產(chǎn)出來的藍莓水果以合理的價格賣出去，以增加果農(nóng)的收入。4.采用動態(tài)殺菌技術(shù)等現(xiàn)代科技，發(fā)展藍莓深加工業(yè)，提高藍莓的附加值、保障食品安全。
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