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荸薺罐頭的加工

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

??? 工藝流程:原料挑選→清洗、去皮→燙漂→裝罐→排氣、密封→殺菌、冷卻。

  操作要點:
(1)原料的挑選、清洗和去皮。選擇無病蟲害、無損傷、橫徑達2厘米以上的球莖,先用水沖洗干凈后用刀去皮,再放入清水中浸泡護色。

(2)燙漂。將球莖放入沸水中1~2分鐘,要求受熱均勻,撈出后用流動水立即冷卻。

(3)裝罐。將處理過的球莖,裝入消毒后的鐵罐或玻璃瓶中,裝量為凈重的65%~70%,隨即注入60~70℃的蒸餾水,至罐滿為止。

(4)排氣、密封。將罐放入90℃的水浴中,使罐中心溫度達70℃,然后保持10分鐘,取出立即密封。

(5)殺菌、冷卻。將密封后的罐頭放入沸水中殺菌10~15分鐘,取出后冷卻至38~40℃,檢驗合格后可包裝待銷。
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