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微生物蛋白飲料(低溫堿法)

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網


原料配方 酵母液3升 氫氧化鈉30克 棉籽油36克 大豆卵磷脂4克 砂糖80克 咖啡浸出物10克 咖啡香精1克

制作方法

1.酵母液制備:解脂假絲酵母,以乙醇為碳源的液體培養基通風培養后,培養液用離心機將固形形除去,酵母濃度為10%,用高壓均質機進行破碎處理(78.4兆帕)后,即為酵母液。

2.取此酵母液3升,加氫氧化鈉30克,于60℃溫度下處理60分鐘,用離心法(10000轉/分,10分鐘)除去沉淀物,其清液用6N鹽酸將pH值調為4.5,進行等電點沉淀。

3.沉淀下來的蛋白再經離心處理(6000轉/分),所得蛋白加10倍水制成懸濁液,復經離心分離后,所得蛋白加1.2升水,用6N氫氧化鈉溶液進行中和,然后進行冷凍干燥得蛋白105克。此蛋白的粗蛋白含量72%、灰分3%、氮素溶解指數99%,固形物溶解指數98%,這種蛋白幾乎完全溶于水。

4.取此蛋白45克,加溫水(35℃)840毫升,待完全溶解后,加棉籽油36克、大豆卵磷脂4克、砂糖80克、咖啡浸出物10克、咖啡香精1克,然后用均質機于14.7兆帕壓力下進行均質處理。所得乳化液灌裝到瓶內,于85℃溫度下進行滅菌30分鐘,即得到微生物蛋白飲料。

產品特點 具有咖啡、牛奶香味,蛋白質和脂肪含量與牛奶相同。
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