牦牛是一種珍稀的動物，也是高寒地區特有的牛種。牦牛的肉和奶都可作為食品加工原料。牦牛肉不僅肉質獨特、營養豐富，還有良好的健康價值，更因其數量少，而備受消費者喜愛。
?
我國的牦牛主要生活在偏遠的西部高寒地區，一般人很難有機會吃到新鮮的牦牛肉。將新鮮牦牛肉加工成小包裝的牦牛肉干，可延長牦牛肉的保質期、擴大牦牛肉的銷售范圍。
?
但牦牛肉干的營養豐富，是微生物良好的營養源，如加工措施不當，也會感染大量的微生物而腐敗變質。
?
專業開發肉食品殺菌保鮮技術的上海康久消毒技術中心的科研人員周立法先生認為，采用雙核臭氧殺菌技術、選用衛生合格的原輔料、科學設置生產工藝，可有效預防微生物對食品的污染、提高牦牛肉干的風味質量和安全質量，從而延長牦牛肉干的保質期。
?
牦牛是高寒地區特有的牛種，為草食性反芻家畜，是世界上生活在海拔*高處的哺乳動物，主要產于中國青藏高原海拔三千米以上地區。牦牛適應高寒生態條件，耐粗、耐勞，善走陡坡險路、雪山沼澤，能游渡江河激流，有“高原之舟”之稱。牦牛全身都是寶，牦牛產區的民眾喝牦牛奶，吃牦牛肉，燒牦牛糞。牦牛的毛可做衣服或帳篷，皮是制革的好材料。牦牛既可用于農耕，又可在高原用作運輸工具。牦牛有識途的本領，善走險路和沼澤地，能避開陷阱、擇路而行，可作旅游者的前導。
?
牦牛肉的蛋白質含量比其他的肉更高，而脂肪含量比其他的肉更低，且礦物質元素含量豐富，其氨基酸結構比例與人體相近。牦牛長年生活在無污染的高寒地帶，其肉質天然、食療效果良好，是一種理想的肉食產品。
?
逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長環境，一生攝入大量的蟲草、貝母等名貴中草藥材，使牦牛的肉質細嫩、口味鮮美。牦牛肉富含蛋白質和氨基酸，并含胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，可有效增強人體抗病力、細胞活力和器官功能。
?
牦牛肉具有*高的營養價值，是其他牛肉所無法比擬的。在當今港澳和西歐市場上，牦牛肉被譽為“牛肉之冠”。牦牛肉以富含蛋白質和低脂肪而名列肉類前茅，是國際市場上稀少的**肉類食品。
?
加工牦牛肉干的配料包括：牦牛肉、食鹽、醬油、白糖、味精、黃酒、辣椒粉、生姜、茴香。
?
加工牦牛肉干的操作要點如下——
?
1.采用質量合格的牦牛肉，作為牦牛肉干的制作原料。
?
2.除去牦牛肉的脂肪肌膜、碎骨等，切成1-1.5cm的小塊。
?
3.用干凈的水浸洗牦牛肉5-6小時，以除去血水，減少膻味。水溫和室溫不要太高，以免微生物過度繁殖而導致牦牛肉腐敗變質。
?
4.在蒸煮鍋內加入生姜、茴香、水，水的用量以浸沒肉塊為準。加熱煮沸，然后加入牦牛肉塊，保持微沸狀態，煮至肉中心無血水為止。
?
5.將牦牛肉涼透后，切成3-5毫米的薄片，注意順著肉纖維的方向切片。
?
6.將煮牦牛肉的湯用紗布過濾后，放入鹵鍋內，按比例加入食鹽、醬油、白糖、辣椒粉。加熱煮開后，將牦牛肉片放入蒸煮鍋內，開啟蒸氣閥門，用旺火煮20分鐘、文火煮30分鐘，煮時不斷攪拌。出鍋前10分鐘，加入味精、黃酒。出鍋后，放入漏盤內，瀝凈湯汁。
?
7.采用往復式隧道烘房，對牦牛肉片進行烘烤。烘烤的適宜溫度為85-95℃，時間為1小時左右，注意及時排除水蒸氣。
?
也可將牦牛肉片放在有孔的塑料或玻璃板上，送入工業微波爐中，采用合適的溫度和時間，進行烘烤。
?
8.將烤熟、烤干后的牦牛肉片從烘房或微波爐中取出，送入冷卻車間，進行冷卻。
?
9.采用密封性能良好、安全衛生的復合塑料袋，及時對冷卻后的牦牛肉干進行包裝，以防車間空氣中的細菌等微生物污染牦牛肉干。
?
上海康久消毒技術中心的周立法先生認為，在牦牛肉干生產過程中，采用雙核臭氧殺菌技術、食品保鮮柵欄措施，可有效控制微生物的污染、提高牦牛肉干的安全質量，并保存牦牛肉干的良好風味。
?
臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌迅速徹底。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。
?
雙核臭氧殺菌技術適用于食品生產企業的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；牦牛肉干等食品生產車間空氣的滅菌凈化；水果蔬菜加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質；食品生產用水、生產工具、容器、包裝物等的消毒。
?
為保障食品安全，國內的食品消毒技術研究機構采用雙核臭氧殺菌技術，開發成功了“雙核臭氧殺菌設備”。在牦牛肉干生產過程中，雙核臭氧殺菌設備具有良好的應用特性：1.設備穩定性高，可長時間工作。2.臭氧發生量大，殺菌效果顯著。3.開發了模擬工作環境的雙CPU控制系統，操作簡單，可遙控操作，安全性高。4.性價比高，價格合理。5.平時的使用成本低。
?
采用雙核臭氧殺菌設備、自動包裝技術，將牦牛肉加工成牦牛肉干，在向市場提供美味健康食品的同時，還可擴大牦牛肉的銷售范圍、降低殺菌消毒成本、保持牦牛肉的良好風味、改善牦牛肉干的風味質量，并預防微生物對牦牛肉干的污染，從而提高牦牛肉干的安全質量。
?
為保障牦牛肉干的質量，除采用上述措施外，還應做好生產工人的衛生防護工作，對工人的手、足、口、鼻、頭等都應采取清潔防護措施。例如，采用NICOLER手消毒器，可有效殺滅工人手部的微生物、預防工人手部對牦牛肉干的污染，從而提高牦牛肉干的安全質量。
返回頂部
400-101-7153
15201733840