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——“金箔白酒可能誕生”引發(fā)的思考

2015年2月3日，京華時報、人民網(wǎng)等多家媒體刊發(fā)了文章《衛(wèi)計委公開征求意見擬批準金箔用于白酒》。有業(yè)內(nèi)人士表示，食品添加劑的使用應(yīng)遵循必要性原則，在白酒中暫無添加金箔的必要性，公開質(zhì)疑“白酒添加金箔的合法性和必要性”。

食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，可以說，沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。正確使用食品添加劑，可有效改善食品風(fēng)味、提高食品營養(yǎng)價值、增強加工的便利性，或者預(yù)防食品腐敗變質(zhì)、延長食品保質(zhì)期。
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盡管食品添加劑對食品工業(yè)發(fā)展具有十分重要的作用，但也不能隨意使用，食品添加劑的使用應(yīng)遵循必要性原則，如無必要，則不必使用。例如，為延長食品保質(zhì)期，通常的做法是向食品中添加食品防腐劑，以抑制微生物的生長。但過多攝入防腐劑，會對人體健康產(chǎn)生危害，如果能用其他措施減少或替代防腐劑的使用，則可避免防腐劑帶來的不良影響。

專業(yè)開發(fā)食品殺菌保鮮技術(shù)的上海康久消毒技術(shù)中心的科技人員周立法先生認為，采用雙核臭氧殺菌技術(shù)和全程質(zhì)量控制措施、選用衛(wèi)生合格的原輔料、合理設(shè)置生產(chǎn)工藝，可有效預(yù)防微生物對食品的污染，在保障食品安全的情況下，能夠減少食品防腐劑的用量或不用防腐劑。

據(jù)京華時報等媒體于2月3日報道，國家衛(wèi)計委官網(wǎng)近日刊登了《國家衛(wèi)生計生委辦公廳關(guān)于征求擬批準金箔為食品添加劑新品種意見的函》，擬批準金箔為食品添加劑新品種，現(xiàn)開始征求意見，時間截止到2月20日。
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該函件顯示，允許金箔作為食品添加劑的產(chǎn)品僅為白酒，*大使用量為每公斤0.02克。在生產(chǎn)工藝上，函件中提到，將純度為99.99%純金以物理方式將其汽化，使其均勻分散成小分子，再將這些小金分子重新堆棧排列以精準控制分子磊晶堆棧的方式形成食品添加劑金箔。
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至于為何在白酒中添加金箔以及添加金箔的好處，該函件未加說明。
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中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會常務(wù)副會長兼秘書長馬勇表示，他不清楚白酒中添加金箔能有什么作用，食品添加劑能否獲得審批，應(yīng)該看其是否具備技術(shù)的必要性。作為純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，添加金箔沒有任何意義和技術(shù)必要性。
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馬勇認為，對于純糧固態(tài)發(fā)酵工藝以外的白酒產(chǎn)品，是否有必要添加金箔，應(yīng)組織專家研討。如沒有明顯的技術(shù)必要性，那么行業(yè)協(xié)會肯定會持反對意見。衛(wèi)計委發(fā)布這種征求意見函，估計是有關(guān)方面提出了相關(guān)申請，行業(yè)協(xié)會將了解申請方的理由、依據(jù)和目的是什么。
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據(jù)了解，原衛(wèi)生部相關(guān)部門曾于2011年下發(fā)過“關(guān)于對‘金箔酒’進行衛(wèi)生監(jiān)督有關(guān)問題請示的批復(fù)函”，明確表示，金箔既不是酒類食品的生產(chǎn)原料，也不能作為食品添加劑使用。我國食品科學(xué)領(lǐng)域的中國工程院院士孫寶國表示，我國對食品添加劑采取許可管理制度，目前，食品中使用金箔是違規(guī)行為。
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營養(yǎng)專家表示，在人體必需的20多種元素中，不包括金元素。

既然金不是人體必需的元素，在白酒中沒有添加金箔的必要性，那為什么還有人在力推這個項目呢？據(jù)分析，高額利潤是推動“白酒添金項目”的主要原因之一。一瓶售價幾十元的不知名的地方品牌白酒，在添加金箔之后，可賣到300多元。而一瓶白酒添加金箔的成本只有2元多，由此可見，生產(chǎn)金箔白酒，可獲得比普通白酒高得多的暴利。

推動“白酒添金項目”的第二個原因是有些企業(yè)宣稱金箔酒、金箔菜等金箔食品有保健功能，可提神、堅固骨髓、排毒，企業(yè)想以此增加產(chǎn)品的市場銷量。但這些金箔食品并未加貼保健食品標志，所宣稱的保健功能并沒有得到權(quán)威部門的認可。
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消費者愛慕虛榮、貪圖面子也是金箔白酒存在的第三方面的原因。金箔分散在白酒中，看起來金光閃閃，主人和客人在飲酒吃飯時，都覺得很有面子、很有檔次，可以此作為向別人炫耀、吹噓的話題。

金箔酒在很多年以前就已出現(xiàn)，但其合法性一直存疑。目前，國家衛(wèi)計委計劃將金箔批準為食品添加劑，用于生產(chǎn)金箔白酒，引起了業(yè)內(nèi)人士對食品添加劑使用必要性的思考。
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食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。到目前為止，我國批準使用的食品添加劑共有23大類、2500多種。

在現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的過程中，食品添加劑發(fā)揮了重要的推動作用，主要作用包括以下幾方面——
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1.改善食品感官性狀。適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足不同消費需求。
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2.提高食品營養(yǎng)價值。在食品加工時，適當添加一些食品營養(yǎng)強化劑，可提高食品的營養(yǎng)價值、防止營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏疾病、促進營養(yǎng)平衡、提高人體健康水平。
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3.增加食品品種和供應(yīng)的方便性。市場上已有多達兩萬種以上的食品可供消費者選擇，一些色、香、味俱全的食品大都不同程度地添加了著色、增香、調(diào)味或其他食品添加劑。正是眾多定型包裝食品的供應(yīng)，給民眾的生活帶來了*大的方便。
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4.延長食品保質(zhì)期。食品防腐劑可防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)問題，延長食品的保存期。抗氧化劑可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，增加食品的穩(wěn)定性和耐藏性。
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5.方便食品加工。在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，有利于操作。例如，當使用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時，有利于豆腐生產(chǎn)的機械化和自動化。
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6.滿足其他特殊需求。食品應(yīng)盡可能滿足不同的消費需求，如糖尿病人不能吃糖，則可用無營養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，三氯蔗糖、天門冬酰苯丙氨酸甲酯就是這種類型的甜味劑，可將這種甜味劑加工成無糖食品，供給糖尿病人食用。

食品添加劑使用時，應(yīng)符合這樣幾項基本要求：1.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害。2.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。3.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷，或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。4.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值。5.在達到預(yù)期目的的前提下，盡可能降低在食品中的使用量。
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必要性是食品添加劑使用的一條基本原則。在以下幾種情況下，可使用食品添加劑：1.保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值。2.作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。3.提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性。4.便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。

在眾多的食品添加劑中，食品防腐劑是一個大類。食品防腐劑是指能抑制食品中微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保存期的物質(zhì)。食品防腐劑一般分為酸型防腐劑、酯型防腐劑和生物型防腐劑。
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一、酸型防腐劑。常用的有苯甲酸、山梨酸和丙酸（及其鹽類）。這類防腐劑的抑菌效果主要取決于它們未解離的酸分子，其效力隨PH值而定，PH值越低，則酸性越大、防腐效果越好，而在堿性環(huán)境中幾乎無防腐效果。
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酸型防腐劑的主要種類包括：苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類、脫氫醋酸及其鈉鹽。
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二、酯型防腐劑。這類防腐劑包括對羥基苯甲酸酯類（有甲、乙、丙、異丙、丁、異丁、庚等），成本較高，對霉菌、酵母與細菌有廣泛的抑制作用。酯型防腐劑對霉菌和酵母的作用較強，但對細菌特別是革蘭氏陰性桿菌及乳酸菌的作用較差。
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三、生物型防腐劑。生物型防腐劑主要是乳酸鏈球菌素。乳酸鏈球菌素是乳酸鏈球菌屬微生物的代謝產(chǎn)物，可用乳酸鏈球菌發(fā)酵而制得。乳酸鏈球菌素的優(yōu)點是在人體的消化道內(nèi)可被蛋白水解酶所降解，不會以原有的形式被吸收入體內(nèi)，是一種比較安全的防腐劑，不會象抗生素那樣改變腸道正常菌群，不會引起抗生素那樣的耐藥性，更不會與抗生素出現(xiàn)交叉抗性。
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四、其他防腐劑。其他防腐劑包括雙乙酸鈉、二氧化碳、仲丁胺。其中，仲丁胺不可添加到加工食品之中，只可在新鮮的水果、蔬菜儲存期間使用。

上海康久消毒技術(shù)中心的周立法先生認為，為預(yù)防微生物對食品的污染、保障食品安全質(zhì)量，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取科學(xué)的質(zhì)量控制措施：選用微生物含量少、衛(wèi)生質(zhì)量合格的原輔料；防止交叉污染，將原輔料、半成品、成品嚴格區(qū)分開來，這些物品應(yīng)存放在不同的場所，并按工藝流程進行輸送；生產(chǎn)人員的口、鼻、手、腳、鞋、帽、衣褲等，都應(yīng)進行阻隔防護或消毒；生產(chǎn)設(shè)備和包裝材料應(yīng)嚴格消毒；冷卻和包裝車間的空氣應(yīng)連續(xù)殺菌消毒，以防止骯臟的空氣污染食品生產(chǎn)的原輔料、包裝容器及待包裝食品。

食品添加劑的使用原則之一是在達到預(yù)期目的的前提下，盡可能降低其在食品中的使用量。在食品加工過程中，采用雙核臭氧殺菌技術(shù)、全程質(zhì)量控制措施等方法，可以少用或不用食品防腐劑，可以預(yù)防微生物對食品的污染、提高食品的安全質(zhì)量。
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臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。使用臭氧殺菌，還可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點。
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應(yīng)用雙核臭氧殺菌技術(shù)，可有效提高食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量。雙核臭氧殺菌技術(shù)適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；食品生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果、禽蛋的加工、貯藏及防霉保鮮；水產(chǎn)品殺菌保質(zhì)；食品的生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具、容器、包裝物等的殺菌消毒。

以雙核臭氧殺菌技術(shù)開發(fā)的“雙核臭氧殺菌設(shè)備”，在保障食品安全方面具有良好的應(yīng)用性能：殺菌效果顯著；設(shè)備穩(wěn)定性高；可遠距離遙控操作，使用安全性高；性價比高，價格合理；日常的使用成本低。

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