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韓方--基本款核桃面包的做法

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網


??? 原料:高筋粉300G,牛奶105G,脫脂奶粉9G,水102G,干酵母7G,黃油6G,鹽6G,糖9G,核桃50G

??? 做法:?

??? 1.高粉,干酵母,奶粉,糖,鹽,混勻

??? 2.加牛奶和水

??? 3.用胳膊的力量混勻并揉成團

??? 4.成團后,轉移到案臺上,加室溫軟化的黃油

??? 5.用手指邊按邊讓黃油和面團充分混勻

??? 6.用拉伸的手法揉面團至有彈性

??? 7.抓面團的一邊舉到頭頂后,用力摔到案臺上

??? 8.然后把面團折一半,捏緊封口,再次舉到頭頂,摔到案臺上,反復這個過程(約100次左右)

??? 9.至面團有光澤,拉伸不會破,形成薄膜狀

??? 10整形

??? 11.面團整形光滑后,放進面團2倍大的盆里,蓋保鮮膜

??? 12.調烤箱溫度為30~40度,放面團進去進行**次發酵,50分鐘左右

??? 13.面團發成2倍體積的樣子

??? 14.拉起面團底部形成蜘蛛網狀膜,說明發酵成功

??? 15.分割成152 0173 3840G/個,用雙手滾圓

??? 16.放烤盤上,蓋保鮮膜后,置室溫15分鐘(中間發酵),然后整型

??? 18.把三份整型好的面團,封口朝下,放土司膜里,用與第1次一樣的方法進行第2次發酵

??? 19.2次發酵后的樣子,預熱烤箱170度,20~30分鐘

??? 20.完成

另附:加核桃或其他干果類時,前9個過程是一樣的,在10之前,把面團搟平,中間填干果,完全包上看不見填物,然后把兩者充分混勻.


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