? 桶裝飲用水是我們日常消費的一種重要的飲用水，由于具有飲用便捷等特點，已經深入千家萬戶和眾多的辦公場所，市場規模很大。
桶裝水是以自來水或地下水為源水，采用反滲透、電滲析、蒸餾、樹脂軟化等技術加工而成的飲用水，包裝容器多為食品級塑料桶。
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目前，市場上流通的桶裝水品種很多，包括純凈水、山泉水、礦泉水、礦物質水、活化水、離子水等。有的桶裝水水源是天然的地下水，如礦泉水和山泉水；有的水源則是城市自來水，將自來水加工制成桶裝水，例如純凈水、蒸餾水和離子水。
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桶裝水在帶給我們便捷的同時，也可能給我們帶來有害的微生物，從而危害我們的身體健康。這主要是桶裝水在生產或者飲用的過程中，遭受了微生物的污染，飲用者在喝已遭受污染的桶裝水的過程中，將水中的細菌等微生物帶入體內，從而引發疾病。飲用桶裝水的微生物超標項目主要包括菌落總數、霉菌數、酵母菌數。
專業開發食品殺菌消毒技術的上?？稻孟炯夹g中心的科研人員周立法先生認為，導致桶裝水微生物不合格的原因很多，只有對癥下藥，才能有效解決這一頑疾。采用雙核臭氧殺菌技術、選用符合食品安全標準的水包裝桶、使用自動化灌裝設備，可有效預防微生物對飲用水的污染、杜絕桶裝水的微生物超標問題。
5月6日，國家食品藥品監督管理總局召開食品國家監督抽驗新聞發布會，公布餐飲服務食品安全監督抽檢工作信息。監督抽檢顯示，桶裝飲用水微生物超標問題嚴重，規模小的企業的產品質量問題比較多。
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據悉，大桶裝飲用水的水的保質期比較短，一般是30天，大桶水的存放條件和存放時間也會影響大桶水的質量。
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針對桶裝水生產經營中存在的安全質量問題，食品藥品監管總局下發了進一步加強大桶水質量安全監管工作的通知，要求各地加強大桶水的治理，尤其是基層監管部門要加強監督檢查，摸清大桶水生產企業的底數，嚴格生產許可，督促企業嚴格落實質量安全主體責任制，嚴格監管。同時，食藥監管總局已經作出部署，還將進一步加大對大桶水的國家監督抽檢，通過一系列持續嚴格的監管，來提升大桶水的安全質量。大桶水的儲藏、經營、配送各個環節也會存在一定的隱患，食藥監部門也將采取相應的強化管理措施。
微生物超標說明桶裝水的衛生狀況沒有達到基本的標準要求，將會加速水的變質，使水失去飲用價值。消費者喝了微生物嚴重超標的水，容易罹患腸道疾病。
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據上?？稻孟炯夹g中心的周立法先生分析，引發桶裝飲用水微生物超標等安全質量問題的原因主要有7個方面：一是生產企業的環境衛生、工廠衛生條件不達標，這會引起大桶水中的菌落總數達不到標準要求。二是企業生產過程的衛生控制不嚴格。特別是管道清洗消毒不徹底，或者是大桶水的包裝桶清洗不徹底，導致桶裝水被微生物污染。三是一些企業的生產設備和過濾裝置相對比較落后，生產工具不到位，導致飲用水產品的質量不穩定。四是灌裝車間的空氣清潔程度不高。五是進入灌裝車間的工人的手和鞋子須經清洗消毒，但有些企業的工人不經過鞋靴消毒池，就進入車間，從事灌裝操作。六是操作不當，封蓋不密封等。桶蓋密封性是困擾桶裝飲用水生產企業的一大難題。由于桶裝水的瓶蓋封口不嚴密，空氣很容易進入桶裝水內部，引發微生物污染，影響桶裝水的安全質量。七是一些飲用水企業的產品出廠檢驗制度沒有很好地落實。如果產品出廠檢驗制度得到有效落實，就能夠很好地把控產品質量關。
采用先進的技術和設備，有助于預防微生物污染、提高桶裝水的安全質量，如以下幾項技術就很有效——
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1.回收桶機械化預清洗技術。桶裝飲用水的包裝桶使用的大都是回收桶，由于回收桶的污染情況不同，人工清洗存在的隨意性、非標準性，容易導致清洗不徹底的問題，繼而造成二次污染。對此，桶裝水生產企業可采用刷桶拔蓋機，對回收桶進行機械化預清洗。該設備對回收桶的外部表面用毛刷自動刷洗，內壁采用毛刷刷洗和消毒液沖洗消毒，可對回收桶進行徹底清洗、消毒，之后再放入灌裝線。?
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2.全密封復合聰明蓋技術。該技術類似于塑料藥瓶上的封口膜，它在現有聰明蓋內，再加一層鋁塑復合膜，然后通過電磁場加熱鋁箔，使復合膜與桶口粘合，*后完成桶蓋與桶口的密封。該技術可較好解決桶蓋的密封性問題，在微生物控制方面，具有良好的效果。
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3.雙核臭氧殺菌技術。采用雙核臭氧殺菌設備，對飲用水、食品進行殺菌，具有殺菌快速、徹底、環保無殘留等特點，在桶裝水行業的應用優勢明顯。
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目前，不僅是農村的飲用水質量存在隱患，就連聚集了多種資源和技術的大城市的飲用水的安全質量也不盡人意。大城市的自來水盡管出廠前經過一系列過濾、凈化，但是長長的供水管道以及高層建筑的水箱蓄水模式，很容易造成細菌的二次污染，使細菌和各種有害物質的含量嚴重超標。而且，有關研究表明，水污染與使用氯處理自來水有關。用氯處理的自來水含有三氯甲烷、鹵代有機化合物等多種致癌物。凈水器的使用也并不是衛生安全的。據研究，由于凈水器內長期積水，細菌等微生物會在出水管道里滋生，在溫度適宜時，凈水器內會生長水藻，而有些水藻毒素是很強的致癌物。
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臭氧發生器產生的臭氧的氧化能力很強，有*強的殺菌、脫色、脫臭、脫味作用及分解作用。水處理臭氧發生器產生的臭氧在桶裝水等飲用水處理過程中的作用主要包括：殺滅細菌、病毒，除色、除味、除藻類，氧化有機物、氧化無機物，去除懸浮固體或沉淀物。臭氧發生器產生的臭氧對自來水消毒，對病毒、細菌等微生物能夠快速殺滅，比氯快百倍，幾乎是瞬間殺滅，且殺滅效率很高；尤其在去除有機化合物、污染物質時，徹底而不產生二次污染。臭氧發生器產生的臭氧能對有毒化學物質如氰化物、酚類、苯酚等，對有害金屬如汞、鉛、鍋、錳等，對致癌物如苯并比、苯并蔥等進行氧化，生成無毒的物質。經臭氧處理過的水，無異味且可口。
上?？稻孟炯夹g中心在普通臭氧發生器的基礎上，采用雙核臭氧殺菌技術，研發成功了雙核臭氧殺菌設備，該設備具有殺菌效果顯著、穩定性好、自動化程度高、可遠距離遙控等特點，操作安全簡便、運行費用較低。
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在桶裝水等飲用水生產過程中，采用雙核臭氧殺菌設備，可有效減少二次污染、提高飲用水的衛生安全質量，從而推動飲用水工業的穩步發展。
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