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速溶花生晶的制作

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網


??? 速溶花生晶是一種高蛋白、低酯肪的速溶保健飲料其蛋白質含量高于13%,脂肪低于5%,并含有礦物質和維生素等,可與麥乳精相媲美。

??? 制作速溶花生晶,所需原料及配比為:花生濃縮蛋白22%,多維葡萄糖10%,白砂糖56%、可可粉15%、奶粉5%、糊精1.6%、疏松劑0.2%、乳化劑0.2%及制取花生濃縮蛋白的檸檬酸、正已烷等。

??? 用花生制作速溶花生晶,需先脫去紅衣皮,制取花生濃縮蛋白。其制取過程為:

??? 1 去除紅衣

??? 挑選優質花生,去殼,將花生米放入烘缸中,烘烤至用手搓可搓去紅衣時,將花生米從烘缸中取出,全部去除紅衣。對脫下的紅衣,可用來制作具有增加血小板功能的糖漿。

??? 2 磨碎抽提

??? 將去掉紅衣的花生米,磨碎至直徑0.05mm的花生米粉,然后用正已烷對花生米分加熱抽提1-1.5h,在105°C的溫度下干燥,除去油酯。

??? 3 溶出蛋白

??? 將抽提過的花生米粉取出風干,待無正已烷氣味后,向脫脂的花生米粉中加入8倍重量的60-80°C的熱水,攪拌約10MIN,使蛋白溶出,再將脫脂花生米粉磨漿,進一肯高速搗碎,使其充分釋放出蛋白質。

??? 4 過濾沉淀

??? 對磨成的花生米粉漿進行過濾,除去濾渣,濾液用檸檬酸調節,使PH值為5.5-5.6,使其將花生蛋白沉淀析出,*后,再用離心機分離除去上面的清液,清液下即為沉淀的花生濃縮蛋白。對濾出的濾渣,可烘干作食品原料和飼料等。

??? 5制作包裝

??? 花生濃縮蛋白制取后,即可制作速溶花生晶。其過程為:

??? 配料 按速溶花生晶的原料配比,將各種原料溶解,并在70°C左右的溫度下均勻混合,用組織搗碎機勻質。

??? 干燥 將上述混合料,利用真空干燥,其干燥的溫度一般不宜超過90°C,以防蛋白質變性。

??? 破碎 待干燥的混合料冷卻后,立即用粉碎機破碎到3.6mm以下,即成為速溶花生晶成品。

??? 包裝 對破碎成的速溶花生晶,需迅速密封包裝,以防吸潮變質,小包裝可為250g、350g、500g等。

??? 采用此法制成的速溶花生晶,外觀乳白或淡黃色,疏松,蜂窩狀,固形細粒,不結塊,用溫開水沖泡即能速溶,不需加熱煮沸,就可溶解為均勻的乳白色奶液,有花生清香兼有輕微奶香,無其它異味,是具有保健功能的方便食品。
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