??? 一般干海帶為棕褐色，傳統(tǒng)的海帶食品也為棕黃色。用乙酐 (CH3CO)20與過氧化氫混合液浸漬海帶，使海帶脫色變成透明的無色海帶，將其調(diào)味后，可制成一種形式新穎的無色海帶食品。
??? 1．加工工藝
??? 一般海帶、裙帶菜等褐藻類的脫色，采用過氧化氫比較適合，但僅使用過氧化氫很難徹底脫色，需要加進某種化合物改變過氧化氫溶液的性質(zhì)來增強脫色作用。但是，在堿性或中性條件下，海藻中的多糖成分發(fā)生分解；在使用鹽酸和醋酸的條件下，脫色需1～2周的時間。而在有乙酐存在的條件下使用過氧化氫，則海藻脫色迅速，僅幾個小時即可完成。
??? 用普通的乙酐與過氧化氫混合水溶液作為處理液，處理液中再適量加入醋酸、冰醋酸，對海藻的處理效果非常好。
??? 乙酐與過氧化氫混合后很穩(wěn)定，加入水也不會變?yōu)榇姿幔栽谡{(diào)制處理液時僅加入為總量的1％～2％的乙酐，即可達至目的。處理液中過氧化氫濃度在1％時效果較好。可將市售的35％過氧化氫加以稀釋后使用。
??? 在陽光下使用這種溶液，可使海藻的脫色速度加快。使用后的溶液再適量追加乙酐和過氧化氫即可反復(fù)使用。
??? 將脫色后的海帶切絲，用水沖凈，再以維生素C稀溶液等還原性溶液浸泡以去除H_20_2，瀝水后添加不同的調(diào)味料，即可制成無色透明、外觀類似于粉絲的調(diào)味海帶絲。
??? 2．加工實例
??? 實例1．將市場上銷售的干海帶切成5cm長的小塊，取10kg浸入用乙酐40L、冰醋酸10L、35％過氧化氫50L、水200L 混合配制成的脫色液中，在常溫下脫色1h，并經(jīng)常攪拌。然后將脫色的海帶撈出，用自來水沖洗10min后，放入含1％維生素C的500L溶液中浸漬10min，以除去殘存的過氧化氫，*后完全干燥得到8kg脫水海帶。
??? 去除過氧化氫后的海帶，用下列調(diào)味料配方調(diào)制，即為可食無色海帶。
??? 鹽450g，味精80g，白糖200g，五香粉浸液100mL，酒50g，生姜末20g。
??? 實例2．將市售裙帶菜切成10cm長的段，取5kg浸入以乙酐50L，35％的H_20_250L，水200L 配制而成的脫色液中，于室溫下脫色1h，然后用自來水沖洗10min，放入含1％維生素C的500L水溶液中浸漬10min，*后熱風(fēng)干燥，即可得4kg無色裙帶菜。
??? 直接用下列配方的調(diào)味液浸漬3h，即得到可食無色裙帶菜。
??? 香醋0.5kg，白醋、味精各100g，精鹽0.5kg，白糖2kg，水15L