??? 商品海參均為鹽干制品，其加工方法如下：

??? ①去臟：將采捕的鮮參用刀在其尾端背側(cè)面剖一長(zhǎng)度約是體長(zhǎng)1/3的刀口，剔除內(nèi)臟，刀口要端止，切不可從其腹面開(kāi)刀，以免影響質(zhì)量和美觀。

??? ②煮參：將去臟洗凈的海參放到開(kāi)水鍋中（海、淡水均可）煮沸30分鐘左右，待參體皮緊、刺硬時(shí)撈出。煮時(shí)要勤翻動(dòng)和掠去浮沫，防止海參貼在鍋底化皮。

??? ③腌漬：將煮過(guò)的海參涼透后，加鹽拌勻盛入瓷缸，缸口用一層厚鹽封嚴(yán)，腌漬15天左右出缸。腌漬過(guò)程中要隔幾天檢查一次，如發(fā)現(xiàn)海參發(fā)燒，湯色變紅，應(yīng)立即加鹽或回鍋煮；如正常，檢查完后仍加鹽封頂。

??? ④烤參；將腌漬參的原湯加入15％的鹽放入鍋中燒開(kāi)，再將參下鍋煮30-50分鐘并隨時(shí)翻動(dòng)，將參撈出時(shí)表面立即顯干，并有鹽粒結(jié)晶，即可出鍋。發(fā)現(xiàn)參體有水泡應(yīng)立即刺破。

??? ⑤拌灰：將烤好的參趁熱加灰，為使海參著色黑且干得快，*好用柞木炭和松木炭碾成的灰。用草木灰亦可，但拌出的參體色較淺且干得較慢，同時(shí)將參體上的泡刺破。如果起泡海參太多，可蓋上草片用木板打或腳踏，直到去掉水泡為止。

??? ⑥曬干：將拌勻灰的參晾曬，每2-3天收回庫(kù)中回潮，反復(fù)進(jìn)行3-4次，直至充分干燥，即為成品。在整個(gè)加工過(guò)程中，注意不得讓油、鐵銹、香料、頭發(fā)等沾染海參，以免影響海參質(zhì)量。加工出成率：每100公斤鮮參約加工干參6-6.5公斤。干參規(guī)格質(zhì)量：一級(jí)品每公斤在70個(gè)頭以?xún)?nèi)；二級(jí)品每公斤在71-100個(gè)頭；三級(jí)品每公斤101-152 0173 3840個(gè)頭；152 0173 3840個(gè)頭以上者為等外品，也稱(chēng)籽參。質(zhì)量好的海參顏色黑色，身干體硬，個(gè)頭均勻，形狀端正，無(wú)石灰嘴，刺尖硬清楚。