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芹菜汁飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

??? 芹菜的根、莖、葉和籽都可以當藥用,故有“廚房里的藥物”、“藥芹”之稱。芹菜中含有非常高量的纖維、鈣磷以及豐富的黃酮類物質(zhì),對預防高血壓、動脈硬化和增強免疫力有良好作用。但是芹菜純汁直接制備飲料口味單調(diào),因此本產(chǎn)品以芹菜為主料、蘋果汁為配料,并加入糖酸進行調(diào)配而成,既改善原有風味又平衡營養(yǎng),是如今快節(jié)奏生活中給身體減負的一款時尚飲品。

?隨著健康理念的深入,越來越多的消費者更加關注健康,果蔬飲料市場潛力越來越大,尤其功能性果蔬飲料的開發(fā),芹菜汁飲料不僅營養(yǎng)高,而且原料來源十分廣闊,成本低廉,具有相當?shù)氖袌鰸摿Α?/p>

????[參考配方]

? ? ? 用量(%)? ? ? 用量(%)
芹??? 菜20.00檸 檬 酸0.18
白 砂 糖6.00山梨酸鉀0.03
7倍濃縮蘋果汁1.5護色劑HA0.05
懸浮劑XF30.25蘋果香精0.03
甜賽糖TR1000.03??

????[生產(chǎn)流程]??????????? 護色劑

???????????????????????????↓??????????檸檬酸+蘋果汁+水? 香精

????????? 芹菜→切片→預煮→打漿→過濾↓????????? ↓????????↓

???????????????????????????????????→?? 混合→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌

????白砂糖+甜味劑+山梨酸鉀+懸浮劑→溶解↑

????→冷卻→成品

????[工藝要點]飲料總量為1000mL。

????1.原料的處理:選擇無病蟲害和未受污染的芹菜作為原料,將選好的芹菜洗凈,切片,加入大約300mL、85℃熱水中預煮3min,將預煮后的芹菜迅速冷卻至常溫,然后加入200mL常溫水、護色劑放入打漿機中進行破碎,用100目濾布過濾備用。

????2.溶膠:將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀與懸浮劑干混均勻,撒入300mL、80℃純凈水中,攪拌加熱使其充分溶解,無不溶顆粒。

????3.混合:將處理好的芹菜汁與冷卻后的糖液、膠液混合均勻,備用。

????4.酸化:將檸檬酸與蘋果汁用大約100mL、50℃純凈水溶解稀釋,然后緩慢加入至料液中。

????5.均質(zhì):將料液加入40℃純凈水定容至1000mL,調(diào)香后進行均質(zhì),均質(zhì)條件為40℃,壓力15~20MPa/5MPa。

????6.殺菌:將料液灌裝后進行巴氏殺菌,85~90℃/15min。

????7.冷卻:將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫,成品。

????[注意事項]

????生產(chǎn)用水必須是軟化水,生產(chǎn)用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。


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