作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
?隨著健康理念的深入,越來越多的消費者更加關注健康,果蔬飲料市場潛力越來越大,尤其功能性果蔬飲料的開發(fā),芹菜汁飲料不僅營養(yǎng)高,而且原料來源十分廣闊,成本低廉,具有相當?shù)氖袌鰸摿Α?/p>
????[參考配方]
原? 料? 名? 稱 | 用量(%) | 原? 料? 名? 稱 | 用量(%) |
芹??? 菜 | 20.00 | 檸 檬 酸 | 0.18 |
白 砂 糖 | 6.00 | 山梨酸鉀 | 0.03 |
7倍濃縮蘋果汁 | 1.5 | 護色劑HA | 0.05 |
懸浮劑XF3 | 0.25 | 蘋果香精 | 0.03 |
甜賽糖TR100 | 0.03 | ? | ? |
????[生產(chǎn)流程]??????????? 護色劑
???????????????????????????↓??????????檸檬酸+蘋果汁+水? 香精
????????? 芹菜→切片→預煮→打漿→過濾↓????????? ↓????????↓
???????????????????????????????????→?? 混合→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌
????白砂糖+甜味劑+山梨酸鉀+懸浮劑→溶解↑
????→冷卻→成品
????[工藝要點]飲料總量為1000mL。
????1.原料的處理:選擇無病蟲害和未受污染的芹菜作為原料,將選好的芹菜洗凈,切片,加入大約300mL、85℃熱水中預煮3min,將預煮后的芹菜迅速冷卻至常溫,然后加入200mL常溫水、護色劑放入打漿機中進行破碎,用100目濾布過濾備用。
????2.溶膠:將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀與懸浮劑干混均勻,撒入300mL、80℃純凈水中,攪拌加熱使其充分溶解,無不溶顆粒。
????3.混合:將處理好的芹菜汁與冷卻后的糖液、膠液混合均勻,備用。
????4.酸化:將檸檬酸與蘋果汁用大約100mL、50℃純凈水溶解稀釋,然后緩慢加入至料液中。
????5.均質(zhì):將料液加入40℃純凈水定容至1000mL,調(diào)香后進行均質(zhì),均質(zhì)條件為40℃,壓力15~20MPa/5MPa。
????6.殺菌:將料液灌裝后進行巴氏殺菌,85~90℃/15min。
????7.冷卻:將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫,成品。
????[注意事項]
????生產(chǎn)用水必須是軟化水,生產(chǎn)用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。
1、檢測行業(yè)全覆蓋,滿足不同的檢測;
2、實驗室全覆蓋,就近分配本地化檢測;
3、工程師一對一服務,讓檢測更精準;
4、免費初檢,初檢不收取檢測費用;
5、自助下單 快遞免費上門取樣;
6、周期短,費用低,服務周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權威資質(zhì);
8、檢測報告權威有效、中國通用;
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