作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
1.原料處理選用上等好白糯米(*好是圓江米),洗凈,水浸數小時至一夜,以手指一捻成粉為適度。
2.蒸飯將浸好的糯米瀝起,倒入蒸籠內,加熱用蒸汽蒸熟(大約15分鐘)。
3.涼飯取蒸熟的米放入稍大的容器內(所有接觸的器具必須用開水燙過消毒),待飯降溫到35~40℃。
4.拌料往溫熱的米飯倒入事先備好的涼開水(溫度在40度以內)攪散并拌入酒曲。*后再在面上撒一些酒藥粉,用保鮮膜蓋好。
5.發酵保持溫度在30度左右,經**就可取食。
切記:1.在操作過程中,用具和手都要洗干凈,飯粒不能沾上油、鹽、酸、堿和生水等物質;2.酒曲不能在高于40度的條件下使用,否則會失去生物活性。
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