龍游小辣椒的加工技術(shù)
作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-12-28 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
??? 主要原料 小辣椒、食鹽、醬油、白糖。
??? 設(shè)備用具 缸。
??? 制作方法 選取立秋后1寸長(zhǎng)的小辣椒50公斤，去椒柄，清洗干凈、晾干，放入缸中，加食鹽25公斤腌實(shí)。再將沸水晾涼，從缸沿注入缸里，至淹沒(méi)辣椒，五周后撈出辣椒裝入布袋里壓干水，將辣椒放另一口干凈的缸里，加食鹽2公斤，再倒入優(yōu)質(zhì)醬油15公斤，將辣椒淹沒(méi)，加蓋密封，放在室外日光下，3個(gè)月后即為成品。吃前用涼開(kāi)水浸洗并壓干，加白糖、香油拌勻，即可食用。
??? 工藝流程 選料→去柄→洗凈→晾干→缸腌→醬油浸泡→日曬→成品。
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