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水磨米的加工技術(shù)

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

?1、產(chǎn)品特點(diǎn):水磨米表面光潔,含糠量少,深受消費(fèi)者歡迎。
????2、工藝流程:原料處理→碾米→降溫→去糠→分級(jí)篩→成品。
????3、制作要點(diǎn):
????原料:加工水磨米可以用一道碾白的糙米,也可以用已經(jīng)碾白的標(biāo)1米或標(biāo)2米。
????水磨碾米:把經(jīng)一道碾白的標(biāo)2米自然冷卻7~10天后,進(jìn)行水磨加工。可在碾米機(jī)上加一水嘴。加水量視原料品種、水分和大米精度而定,一般為原料的0.4%~0.9%。具體應(yīng)掌握:一是在出料口檢查米流,以濕潤(rùn)不結(jié)團(tuán),抓一把米在手心里抖一抖即松散為宜。二是篩孔里有潮粉條掛出,但無(wú)水滴。三是冷卻后的大米,粒面光滑無(wú)刺。
????降溫、去糠:掌握好適當(dāng)吸水量,以保證降溫和失水效果,同時(shí)吸走米流中的浮糠。用流化槽冷卻器降溫效果較好。
????分級(jí)篩:篩出碎米和糠粉團(tuán),即為成品。
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