菜頭餅
作者：百檢網(wǎng) 時間：2021-12-28 來源：互聯(lián)網(wǎng)
菜頭餅為福州傳統(tǒng)佳點，選用該地方出產(chǎn)的白蘿卜作餡料，清甜爽口，別有風味，是喜慶宴席常用的糕點。
原料配方
皮料：精面粉25千克 豬油3.75千克
酥料：精面粉17.5千克 豬油8.75千克
餡料：熟精粉1.9千克 糕粉1.9千克 白砂糖9.5千克 豬油2千克 白膘肉7.75千克炒花生仁2.4千克 鮮白蘿卜1.5千克
炸制用豬油17千克。
制作方法
1.制水油皮及酥心面團。
2.包酥：將水油面團切塊、搓條，分成小塊，逐塊包酥，搟薄，卷成圓柱形，再搟薄卷5～6圈使呈螺紋狀，用力平均切成兩段待用。
3.制餡：白蘿卜洗凈去皮擦絲，加少量白砂糖拌勻，擠去部分水分備用。白膘肉去筋膜，切成細丁。將炒花生仁研碎加熱。面粉、糕粉先拌勻后加入白膘肉丁、豬油攪拌成綿潤的餡料。
4.包餡成型：將酥皮壓扁包餡，再取少許蘿卜絲放在餡料當中，將口包嚴，壓扁，即成餅坯，放在鐵盤上待炸。
5.炸制：將餅坯帶鐵盤放入油溫80℃左右的油鍋中，以文火炸制至110℃，待餅浮起時翻動，炸透炸熟，撈起瀝干油，放置冷卻后成品碼層裝箱。
質(zhì)量標準
規(guī)格：每千克24塊，大小均勻。
形態(tài)：圓形略扁，中間微凹完整，螺紋層次清晰。
色澤：白色帶微黃，底面均勻。
組織：起酥均勻，皮餡分布勻稱，無雜質(zhì)。
口味：具有豬油及蘿卜的香味，清甜爽口，皮酥，餡松潤，無異味。
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