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糖水海棠罐頭的加工技術

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

??? (一)工藝流程
??? 選料→檢斤、驗質→洗滌→剪梗→去萼→抽空→整理→稱重→裝罐→注液→排氣→封口→殺菌→冷卻→揩拭→保溫→打檢3次→貼標→裝箱入庫
??? (二)操作要點說明
??? (1)原料:選用大型八楞或黃太平果等晚熟品種,要求無澀味,不霉不爛,直徑在0.8厘米以上,選擇的每個果的重量在20克以上為好,尤以黃色果比紅色果為宜。
??? (2)清洗:為了清除果梗給衛生帶來的弊病,應用0.03%高錳酸鉀液進行消毒,然后沖洗。
??? (3)剪梗:要求每個果保留果柄,但必須用剪刀剪齊(保留梗長1~2厘米)。梗長應長短一致,不可參差不齊。
??? (4)去萼片:用去核器輕挑,去凈花萼。
??? (5)抽空與扎眼:先用扎眼機在果四周扎眼,防止果因受熱破皮,從而形成不良外觀。扎眼后,用1.5%的食鹽水護色,將果浸在18%~35%的糖水中,溫度為50~60℃,用0.04兆帕真空度抽空20~60分鐘后,浸泡20分鐘。
??? (6)整理:剔除傷疤、黑點果,揀出種籽、枝葉及一切雜質,有機械傷和破裂的果也一律不準裝罐。
??? (7)裝罐:裝罐時果實應大于凈重的40%,凈重510克的勝利瓶,應裝入220克海棠果。
??? (8)封口:*好用真空封口,真空度為0.06兆帕。只要裝罐溫度保持在75℃以上,就有滿意效果。
??? (9)殺菌及冷卻:510克勝利瓶殺菌式為10′--20′--0′/1OO℃,分段冷卻至40℃。
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