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桃的速凍方法

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網


??? 選果:用于速凍加工的桃果要求肉質細致,粗纖維少,風味良好,大小均勻,果形整齊,無病蟲害,無機械傷,容易去核(*好為離核品種),不易褐變。采收成熟度稍低些,到廠后可貯備4~8天的加工量,若用冷庫貯藏,加工期可更長,但要防止桃子發生冷害。

??? 一般白肉桃以大久保、黃肉桃以阿爾巴特為好。?

??? 切半去核:沿合縫線切開成兩半并桃出果核,果碗放人清水中保存。

??? 去皮:用濃度3%的n310h液加熱至95℃左右,投入果碗浸堿45~60s后撈出置冷水中搓皮后,投入2%檸檬酸溶液中數分數,中和殘留的堿性,然后用清水沖洗。

??? 浸酸:將清洗后的桃片放在1%抗壞血酸溶液中浸15~30min,以增加桃片中vc的含量,同時有護色作用。?

??? 包裝:將桃片裝入紙盒,注入濃度為40%的糖水,桃片與糖水比例為6:5 。

??? 速凍:將裝盒后的桃片送入冷凍室,在約-25℃下完成凍結后,放入-18℃冷凍庫中貯藏。
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