作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
??? 包袱餅是方形的,兩端將餅皮折向底部,形如包袱而命名的。這種制品主要在烘焙時減少底部直接接觸烘盤,避免白膘、油分溶解外泄,它是閩式糕點中的特色品種。
??? 原料配方 皮子:面粉14公斤、生油5公斤、飴糖1.5公斤
??? 油酥:面粉5公斤、熟豬油2.5公斤
??? 餡料:熟面粉8.75公斤、糖粉7.5公斤、熟豬油6公斤、芝麻1公斤、五香粉0.5公斤、精鹽0.2公斤、蔥1公斤
??? 附料:餅面芝麻2.5公斤
??? 制作方法 先將皮、酥、餡的各種原料分別拌勻成團(拌皮料、餡料時須加適量熱水)。其包酥、包餡的操作過程,大體與蘇式月餅相同,所不同處,即在*后成型時,不是壓成圓形的餅坯,而是壓成方形,并用木棍在兩端各延壓成尖形的長舌,折向底部,正面灑上水分,粘上芝麻,入爐烘焙。生料中的皮,酥、餡大致比重為皮子42%,酥皮12%,餡料46%。
??? 質量標準 表面呈金黃色,芝麻不烘焦,正面稍微隆起,不下陷收縮,兩端折口沒有斷裂或油糖滲出,口味松酥、香肥,而且有鮮美的椒鹽味。
?
1、檢測行業全覆蓋,滿足不同的檢測;
2、實驗室全覆蓋,就近分配本地化檢測;
3、工程師一對一服務,讓檢測更精準;
4、免費初檢,初檢不收取檢測費用;
5、自助下單 快遞免費上門取樣;
6、周期短,費用低,服務周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權威資質;
8、檢測報告權威有效、中國通用;
上一篇《如何加工脫水蔬菜》
①本網注名來源于“互聯網”的所有作品,版權歸原作者或者來源機構所有,如果有涉及作品內容、版權等問題,請在作品發表之日起一個月內與本網聯系,聯系郵箱service@baijiantest.com,否則視為默認百檢網有權進行轉載。
②本網注名來源于“百檢網”的所有作品,版權歸百檢網所有,未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用。想要轉載本網作品,請聯系:service@baijiantest.com。已獲本網授權的作品,應在授權范圍內使用,并注明"來源:百檢網"。違者本網將追究相關法律責任。
③本網所載作品僅代表作者獨立觀點,不代表百檢立場,用戶需作出獨立判斷,如有異議或投訴,請聯系service@baijiantest.com