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蝎子的加工技術

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

???? 主要原料 蝎子、白酒。

???? 設備用具 缸、鍋、篩、盆、鐵桶等。

???? 制作方法 蝎子是中藥材貴重原料,但必須經過加工方可出售。

???? 在加工之前,要進行收捕。先準備好盛蝎子的瓷盆、鐵桶(或大缸)、條帚(一把)、白酒(一瓶)、夾子等工具。捕捉人員穿好鞋襪,帶上手套,褲腿、袖口要扎嚴,并準備一些藥物。然后將養蝎房的小洞穴、孔隙都塞嚴,打開房門,向屋里噴灑一遍酒,噴后立即關上門。10~15分鐘后,把瓷盆放在洞口,打開洞穴,蝎子便蜂擁而出,流向盆內,快爬滿盆時,立即換一空盆于洞下,將滿盆的蝎子倒入鐵桶或空缸內。在此過程中要防止因蝎子壓死、悶死、逃跑而造成的損失。收完后,用夾子將選擇好的雌蝎與雄蝎留用。

??? 選取個大、個勻的蟲體450-500只,約0.5公斤活蝎,按每公斤活蝎0.1公斤鹽的比例,制成鹽水,鹽全溶后,將蝎子倒入缸里,浸泡5-6小時,全部浸死后撈出放篩子內。將缸里的鹽水倒入鍋里,用猛火燒開,把篩內的蝎子放入鍋里,用竹篾子壓上重物,繼續用猛火煮至有2/3的蝎子露出水面,揭開竹籬,輕輕翻動后再壓緊,用文火煮,煮至蝎背出現抽溝,全身僵挺,即可出鍋。

??? 將蝎子撈入篩內,放在陰涼地方,稍冷后,放缸內密封,待包裝。把長為5厘米身干完整的包裝在一起。包裝箱用木箱,內壁用白紙糊好,內加防潮紙或食用塑料袋,外面用白料紙密封,每箱重量在5~25公斤為限。

??? 工藝流程 選蝎→腌制→煮制→密封→包裝。

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