日本酸豆乳
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
??? 豆漿在日本叫做豆乳，將它制成酸豆乳很受消費者歡迎。
??? 原料配方 豆乳(含大豆固形物8%，大豆蛋白3.8%)27.5% 砂糖10% 果膠0.3% 檸檬酸鈉0.2% 果法(含固形物10～20%，pH3.8～3.9)10% 檸檬酸0.5～0.8% 水52.5% 香料適量
??? 制作方法 先在經過干燥的器皿內把果膠、砂糖和檸檬酸鈉混合均勻，再加入60℃的溫水，邊加邊攪拌使其充分溶解，冷卻到5～10℃時，再將此混合液倒入5～10℃的豆乳中，繼續攪拌5～7分鐘。然后，將用檸檬酸調整pH值的果汁加入果膠豆乳中。再加溫至70℃后用均質機進行處理。滅菌后即可包裝出售。
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