作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
(1)選料:用于制作香蕉脆片的香蕉,要充分成熟,無病蟲,不腐爛,洗凈、去皮、切成0.5~1厘米薄片。
? (2)配料:香蕉10份,奶粉1份,水5份。
? (3)制作:先將奶粉與水沖和,倒入香蕉片中,充分攪拌,使所有的香蕉片都能粘上奶粉。 將攪拌好的香蕉片,放入烘干器中,升溫80~100℃加熱,使其脫水,香蕉片含水16%~18%時,即可從容器中取出。為了便于從加熱容器中取出,裝料前可在容器底部涂些植物油。
? (4)油炸:經過烘烤的香蕉片,再放入152 0173 3840~150℃植物油中炸至茶色,出鍋即成為松酥脆香的成品。
? (5)分級包裝:將油炸過的“香蕉脆片”清除碎片,按色澤一致、大小分級包裝。
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