作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
??? 1.購買成熟黃梅。一定要挑選*優質的原料,如果有傷痕、有蟲眼、有斑點的東西,要除去不良品。使用的容器一定要消毒。
??? 2.除掉梅子的蒂。這時請注意,不要弄傷梅子。
??? 3.把稍微帶綠色的黃梅泡在水里泡一個晚上,把帶黃色的泡在水里泡四、五個小時,以便除掉澀味。
??? 4.將梅子放進淺筐,甩去梅子上的水。
??? 5.瀝乾水分后,用鹽淹漬。如果要加工2kg的原料,就用350g的鹽。把鹽撒滿均勻,把原料放進容器內。用的鹽*好選用沒有精制的那種。
??? 6.把壓石放在上面。壓石的重量是原料的2、3倍。
??? 7.過幾天后,從黃梅滲出來的果汁積到容器的上面,就購買紫蘇。
??? 8.紫蘇的葉子摘下來后,把沙子與泥洗掉。
??? 9.將紫蘇放進淺筐,甩去紫蘇上的水。瀝乾水分后,用半量的鹽,搓紫蘇榨出澀味。倒澀味后,再重復一次。用剩下的一半的鹽,搓紫蘇榨出澀味。榨出澀味兩次,擰干澀味。如果用400g的紫蘇,就用80g的鹽。
??? 10.把黃梅滲出來的果汁倒擰干的紫蘇上,讓它的顏色變得鮮紫紅。
??? 11.將紫蘇放在黃梅上,似乎用紫蘇蓋上。
??? 12.等到暑伏后,到了夏季*熱的大晴天,把黃梅從容器里撈上來,放在陽光直接曬到的地方,曬3天3晚。曬**后,把黃梅放在黃梅滲出來的果汁里浸一浸,在曬黃梅。同時也曬梅汁。
??? 13.曬完后,把梅干放進容器里保存下來。大約過10天,隨時可以吃,但過半年后,味道會變得更醇和。
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