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干牛肉制品

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

原料配方 鮮牛肉5千克 米片若干 食鹽152 0173 3840克 蔗糖50克 水解植物蛋白152 0173 3840克 亞硝酸鉀1克 黑胡椒5克 水0.5升

制作方法

1.將脂肪含量30%的鮮牛肉切成厚約8毫米的肉片,放入攪拌機的缸內,添加蒸后碾壓成厚0.5毫米的米片。向該混合物中再加食鹽、蔗糖、水解植物蛋白、亞硝酸鉀、黑胡椒和水。

2.開動攪拌機攪拌至混合物形成粘著力時停機,混合物中的肉纖維既不過短,米片又可在肉中清晰可見。

3.用軋輥將混合物壓制成厚1.5毫米的波紋狀片,移入烤盤后,放入風溫為90℃的錯流干燥箱內,直至片狀物含25%的水分時停止干燥,約需15分鐘。干燥制品的水分活度為0.78。

4.制品冷卻的,切成長100毫米、寬10毫米的小片,用透明復合包裝材料進行真空包裝,作為小食品進入市場。

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