作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
??? 稻米可制飲料。稻米去殼不去糠,即人們常說的糙米,用這種米制飲料才能成為保健飲料。但稻米的香味不突出,制飲料要附加一點增香附料,如花生、芝麻等。這既是增香,又能優化營養成分,加得恰當就可制成色香味俱佳飲料。?
??? 一、工藝流程?
??? 稻米→脫殼→ (花生→去囊)→處理(磨) →過濾→調配→膠磨→灌裝→滅菌→成品。?
??? 二、流程說明?
??? 1.稻谷:新鮮的,去殼,米皮要保留著。?
??? 2.花生:囊衣要去盡,以免影響產品色澤。?
??? 3.處理:原料處理要得當,磨漿要細,速度要快,避免成品出現分層,口感變劣。?
??? 4.過濾:過濾要200目尼龍網,低于這一網目,口感不細膩,存放有沉淀。?
??? 5.調配:在65℃下濾液及時調配。配方:糖7%~8%(對總液量計,下同)、鹽0.2%、檸檬酸微量。凡用的輔料溶解后都要過濾,不得帶入雜質。?
??? 6.膠磨:調配后經膠體磨磨過,磨時溫度保持65℃~72℃。?
??? 7.灌裝:要連續、迅速,灌量準確,盡量灌滿。?
??? 8.滅菌:滅菌溫度120℃(以溫度為準),時間半小時(到達溫度時計算)。?
??? 三、注意事項?
??? 1.糙米和花生要磨細,過濾要壓干,以提高得率。?
??? 2.酸加微量,多加容易分層,不加飲料欠爽。?
??? 3.調配溫度要保持65~72℃。時間要快,否則成品滅菌后即分層。?
??? 4.糙米、花生不得生蟲、發霉,都要選用新鮮的。?
??? 5.滅菌120℃,不得少于半小時,滅菌鍋內壓力高于標準壓力。?
??? 6.灌裝要盡量裝滿。這是防止油脂氧化的措施之一。
??? 7.生產設備要定期清洗消毒。安裝的管路要避免“盲腸”、“死角”。彎曲的部位要裝排污閥。設備安裝要緊湊,管路盡量短。
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