作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
??? 配料:?
??? 蟹肉250克 、蝦仁100克、豬肉(肥)50克、荸薺50克 、韭黃30克、香菇(鮮)30克、雞蛋清30克、芹菜50克、菠蘿30克、酸黃瓜152 0173 3840克、發菜(干)10克、 味精10克、鹽10克、香油10克、醬油10克、胡椒粉5克、豬網油152 0173 3840克、豬油(煉制)50克各適量。
??? 操作:?
??? 1.先將蝦仁洗凈晾干,放在砧板上用刀打扁后剁碎,加蛋白、味精、精鹽,用筷子2對,打成蝦膠;
??? 2.肥肉、荸薺、冬菇、韭黃都切成小丁;
??? 3.火腿剁成茸,把全部配料投入蝦膠內;
??? 4.蟹肉同時加入攪勻,分成24份候用;
??? 5.把芹菜莖用沸水燙過,過冷水,撕成牙簽狀粗絲;
??? 6.把豬網油在砧板上攤開,切成每片長,寬為6.5厘米的正方形;
??? 7.將每份蟹肉料用網油片包起,網油疊口塞入少量發菜,然后用芹菜絲扎緊;
??? 8.起鍋下油,把蟹肉包放入油鍋中炸約4分鐘至熟倒回笊籬,隨即再把蟹包倒回油鍋,加入醬油、香油、胡椒粉,炒勻裝碟。
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