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預糊化淀粉的生產工藝

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

天然淀粉顆粒中分子間存在許多氫鍵;當其在水中加熱升溫時,**水分子進入顆粒的非結晶區,水分子的水合作用使淀粉分子間的氫鍵斷裂,隨著溫度上升,當非結晶區的水合作用達到某一*限時,水合作用即發生于結晶區,淀粉即開始糊化,完成水合作用的顆粒已失去了原形。若將完全糊化的淀粉在高溫下迅速干燥,將得到氫鍵仍然斷開的、多孔狀的、無明顯結晶現象的淀粉顆粒,這就是預糊化淀粉。它能在冷水中分散,為區別起見,又稱預糊化淀粉為α-淀粉,原天然淀粉為β-淀粉。

  干燥方法有:①滾筒法(滾筒法有雙滾筒和單滾筒兩種);②噴霧法;③擠壓法;④脈沖噴氣法等。


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