密汁叉燒
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
??? 1.選料：叉燒分為瘦叉與花叉，瘦叉*好的選料為枚肉，花叉的選料為冰凍的去皮五花肉。注：豬耳朵后有兩塊2.5兩*2的真正枚肉為上上做叉燒的**原料。
??? 2.加工：把枚肉切成2*3*30厘米左右的長條
??? 五花肉直接切成如此規格的長條。
??? 3.腌制：（以10斤肉為例）
??? 糖1斤?? 沙姜粉100-152 0173 3840克?? 胡椒粉30克?? 味精100克?? 雞精100克?? 柱侯醬75克?? 鹽30-50克?? 蒜茸250克? 生抽100克（可以不放）?? 燒鵝料100克?? 頭曲酒50克（也可以放玫瑰露酒）
??? 把以上配料充分攪拌均勻，配料中的味料要完全溶解，以便豬肉完全均勻入味。腌制時間*少為3小時，6-10小時以上更好。
??? 4:燒制：把已經腌制好的叉燒胚肉用叉燒針串好，放入燒爐中打火燒20分鐘，取出均勻淋上糖水，再大火燒10分鐘，取出淋糖水，再用中小火燒10分鐘，取出淋上糖水即可上市。
??? 5:糖水制作方法：
??? 麥芽糖1份
??? 水 3.5份
??? 把麥芽糖放在水中開小火溶解，后加少許的浸泡過的瓊脂即可。
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