?調配后的銀杏豆奶飲料香味突出，口感醇厚，營養高，成本低廉，消費對象廣泛。

????[參考配方]

????

????[實驗流程]????????????????????????????? 香精+乙基麥芽酚? 小蘇打

???? 大豆挑選→熱燙滅酶→浸泡→去皮打漿→過濾 ↓??????????????? ↓???? ↓

???????????????????????? 銀杏粉→溶解→過濾?→?? 混合→定容→調和→調pH值→均質

????????????? 白砂糖+穩定劑+甜賽糖→加熱溶解 ↑

????→灌裝→殺菌→冷卻成品

????[工藝要點]飲料總量為1000ml。

????1.大豆前處理：挑選粒大皮薄，粒重飽滿，表皮無皺，有光澤的優質大豆為原料；取大豆配

????方量2.5-3倍的水，將水燒沸后,加入稱量好的干大豆,保溫在95℃左右3分鐘，熱燙滅酶；大

????豆浸漲，此時pH為8.5左右（冬天常溫約8h，夏天常溫3-4h，恒溫箱約2h），去皮，磨漿，

????150目過濾，即制備好豆漿，備用。

????2.銀杏粉處理：用約50℃熱水溶解銀杏粉，并150目過濾，備用。

????3.溶膠：將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩定劑干混和均勻，用85℃熱水200-300ml溶解充分，

????并保溫10min，與處理好的豆漿、銀杏漿液混合。

????4.調香、定容：加純凈水定容至1000ml刻度，用小蘇打調pH值，然后加入香精、乙基麥芽

????酚調香，并攪拌均勻。

????5.均質：加熱升溫至70℃左右進行均質，均質一次，均質壓力為（25-30Mpa）。

????6.殺菌：灌裝后，進行高壓蒸汽滅菌（121℃/15min）。

????7.冷卻、成品：冷卻，經檢驗合格，成品。

????[注意事項]

????1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，

????以免影響*終產品的穩定。

????2.生產用水的電導率小于10us/cm，硬度應低于4德國度。

????3.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右，以確保產品的穩定性。