??? 米點心一般以粳米或糯米為原料，采用烘焙方法或直接膨化法生產。但采用現行烘焙方法生產的制品，其口感無大變化，形態單調；采用直接膨化法生產的制品，其形態也受到了一定的限制。
??? 為了提供膨脹性和伸長性好的米點心，使米點心的風味和形態多樣化，本制品的研制者進行了反復研究。發現如果將以往的米點心干坯放入糖液、食鹽水或二者的混合液中浸漬，然后烘焙，便能大大提高干坯的膨脹性和伸長性，生產出立體米點心。
??? 本制法的要點是：將用普通方法制作的米點心干坯，放入單獨濃度分別為5％～20％的糖水溶液或(及)食鹽水溶液中浸漬，然后烘焙。
??? 使用的糖類包括葡萄糖、果糖、阿拉伯糖和木糖等單糖類，以及蔗糖、乳糖和麥芽糖等二糖類。就制品的味覺而言，以蔗糖的效果為佳。
??? 食鹽或糖類的濃度必須在5％以上，否則不可能收到理想效果。另一方面，如果食鹽、糖類的濃度過高，就會引起制品過度膨脹，發生破裂，而且當食鹽及糖類的單獨濃度超過200g／L時，會對制品味覺產生不良影響。因此，糖類、食鹽的單獨濃度應控制在50～200g／L的范圍內；如果使用二者的混合物，其濃度應控制在100～400g／L。此外，可向該溶液中添加糖類、食鹽以外的調味料，還可在此濃度范圍內用醬油取代糖類和食鹽。
??? 將按一定形狀成型的干坯放入上述糖類或(及)食鹽溶液中浸漬，但時間不宜過長，一般有數秒鐘乃至數十秒鐘即可。待甩掉干坯表面的附著液后，便可進入烘焙工序。
??? 烘焙可采用普通方法進行，如將浸漬后的干坯排列在烤盤上，在152 0173 3840～200℃的溫度下烘焙2～10min。經烘焙，干坯膨脹、伸長，便得到空心立體形態的米點心。還可根據需要，向制品表面涂抹調味液或油脂。
??? 采用本制法制作米點心時，其坯料的膨脹性及伸長度如表1和表2所示。制作條件是：按普通方法制出直徑60mm、厚1.5mm的干坯，將干坯放入表1和表2所示的溶液中浸漬5s，甩干后在 170℃的溫度下烘焙5min。

? 表1-a?? 蔗糖溶液
┌────────┬─────┬─────┬─────┬─────┐
│??? 蔗糖濃度／％│? 對? 照? │??? 5???? │??? 10??? │??? 20??? │
├────────┼─────┼─────┼─────┼─────┤
│比體積／(m~3/kg)│? 0．00335│? 0．00333│? 0．00456│? 0．00825│
│伸長度／mm????? │? 69????? │? 72????? │? 77????? │? 80????? │
└────────┴─────┴─────┴─────┴─────┘

? 表1-b??? 食鹽水
┌────────┬─────┬─────┬─────┬─────┐
│??? 食鹽濃度／％│? 對? 照? │??? 5???? │??? 10??? │??? 20??? │
├────────┼─────┼─────┼─────┼─────┤
│比體積／(m~3/kg)│? 0．00335│? 0．00418│? 0. 00677│? 0．00685│
│伸長度／mm????? │? 69????? │? 72????? │? 75????? │? 74????? │
└────────┴─────┴─────┴─────┴─────┘

? 表1-c??? 蔗糖與食鹽混合溶液
┌──────────┬────┬──────┬───────┬──────┬───────┐
│? 蔗糖：食鹽濃度／％│? 對? 照│??? 5? ：? 5│??? 5? ：? 10 │??? 10：? 5 │??? 20? ：? 20│
├──────────┼────┼──────┼───────┼──────┼───────┤
│比體積／(m~3／kg)?? │O．00335│0．00592??? │? 0．007????? │? 0．00709? │0．00989????? │
│伸長度／mm????????? │69????? │78????????? │? 79????????? │87????????? │91??????????? │
└──────────┴────┴──────┴───────┴──────┴───────┘

??? 表2
┌───────────┬─────┬─────┬─────┬──────┐
│??? 醬油種類????????? │? 對? 照? │? 樣品1?? │? 樣品2?? │? 樣品3???? │
├───────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│比體積／(m~3／kg)???? │? O．00318│? 0．00716│? 0．00662│??? 0．0078 │
│伸長度/mm???????????? │? 67????? │? 78????? │? 76????? │??? 79????? │
└───────────┴─────┴─────┴─────┴──────┘
注：樣品1為含食鹽95g／L，直接還原糖43g／L的醬油。
??? 樣品2為含食鹽155g／L，直接還原糖42g／L的醬油。
??? 樣品3為含食鹽177g／L，直接還原糖50g／L的醬油。

??? 從表1和表2中可清楚地看出，用糖、食鹽或二者混合溶液處理的制品，與未處理的對照品相比，其膨脹性及伸長性大大提高。
??? 實例1
??? 將用普通方法制作的厚1.5mm、水分為12％的干坯，放入醬油(食鹽為177g／L、直接還原糖為50g／L)中浸2～5s后，立即排列在烤盤上。在170℃的溫度下烘焙5min，得立體的烘焙坯，其膨化率約為以往烘焙坯的2.5倍，伸長率約為1.2倍。向這種烘焙坯上撒粉末調味料或涂抹調味液后，便成為制品。
??? 實例2
??? 將與實例1相同的干坯，放入含蔗糖1OOg/L、食鹽50g/L的水溶液中浸2～5s，烘焙方法與實例1相同。所得立體的烘焙坯，其膨化率約為以往烘焙坯的2倍，伸長率約為1.3倍。向這種烘焙坯上撒粉末調味料或涂抹調味液后，便成為制品。
??? 實例3
??? 將用普通方法制作的直徑15mm、厚1mm、水分為12％的圓形干坯，放入醬油(食鹽為181g／L、直接還原糖為130g/L)中浸2～5s，立即排列在烤盤上。在170℃的溫度下烘焙152 0173 3840s，得比體積約為0.01m~3/kg的空心烘焙坯，涂抹調味液后便成制品。