??? 本發(fā)明介紹含紅花的面條、饅頭、面包、餃子皮、燒賣皮等面類制品的制法。
??? 紅花具有活血作用，自古以來就被用于治療疼痛、貧血、更年期障礙和女性疾病。但是，由于紅花有苦澀味，因而很難直接食用，只作為中藥。?
??? 近年來，追求健康已成為時尚，在面皮類制品中已有向面團中添加各類蔬菜或淀粉，制成燒賣皮或餃子皮等，既增加了面類制品的花色品種，又改善了營養(yǎng)。
??? 本發(fā)明的目的是提供含紅花面類的制法。研究者發(fā)現(xiàn)在面片或面團中添加紅花，很容易制成外觀、風味良好的面類制品，于是完成了本項發(fā)明。
??? 本發(fā)明使用的面團以小麥粉為主料，添加適量的水、蛋、牛奶等原料，根據(jù)不同制品的種類添加酵母、發(fā)酵粉、堿水、油脂、食鹽、砂糖等輔料，用通常方法調(diào)制面團。
??? 將紅花水洗后用熱水浸漬，在含水狀態(tài)下揉入面團。紅花的添加量(以干物質(zhì)計算)為面團質(zhì)量的0.05％～5％，其中，餃子皮類0.05％～2％，面條、通心粉類0.1％～3％，饅頭類0.05％～2％。
??? 除使用紅花外還可使用紅花提取液。
??? 實例1
??? 面皮配方(g)
??? 強力粉?????????????? 250??? 水?????????????? 120
??? 鹽?????????????????? 2.5??? 紅花???????????? 1.5
??? 餡配方(g)
??? 豬肉餡?????????????? 270??? 圓白菜?????????? 152 0173 3840
??? 洋蔥???????????????? 180??? 胡椒???????????? 0.5
??? 蒜粉???????????????? 1.0??? 牛肉精?????????? 0.2
??? 姜粉???????????????? 1.0??? 酒?????????????? 10
??? 鹽?????????????????? 5????? 醬油???????????? 20
??? 砂糖???????????????? 5????? 香油???????????? 8
??? 面皮加工：按配方比例將強力粉、鹽和水混合，添加水洗浸燙過的紅花，揉制面團。
??? 將面團切塊，每個重7g，醒發(fā)5min后搟制成餃子皮。
??? 餃子加工：將餡原料混合，放在冰箱中10min，然后取出包成餃子，將餃子冷凍。
??? 實例2
??? 面皮配方(g)
??? 強力粉??????????????? 100??? 干酵母????????? 10
??? 薄力粉??????????????? 300??? 發(fā)酵粉????????? 10
??? 砂糖????????????????? 35???? 紅花??????????? 1.5
??? 熱水????????????????? 60???? 水????????????? 125
??? 餡配方(g)
??? 豬肉餡??????????????? 152 0173 3840??? 竹筍??????????? 25
??? 大蔥????????????????? 20???? 酒????????????? 8
??? 姜??????????????????? 5????? 醬油??????????? 25
??? 白菜????????????????? 8.5??? 香油??????????? 8
??? 圓白菜??????????????? 70???? 砂糖??????????? 7
??? 干蘑????????????????? 6????? 鹽????????????? 0.5
??? 面皮加工：將砂糖溶于熱水中，添加干酵母，在40℃溫度中維持10min，添加強力粉與薄力粉，揉制面團。在38℃溫度中發(fā)酵1h，向面團中添加發(fā)酵粉，混捏后添加經(jīng)水洗、熱燙的紅花，再次混捏。將面團切塊(每個重50g)，醒發(fā)10min后制成包子皮。
??? 包子加工：將餡料攪拌后放人冰箱10min。制成包子后蒸15min，得到色澤、風味良好的紅花包子。